中国的粥文化历史悠久其中广东粥在国内尤为有名广东粥种类繁多一碗普通的粥从大米的选择到粥底的烹饪再到食材的选择都是细心细致的煮粥的食材没有局限可以是鸡鸭等家禽也可以是海鲜还可以是药材广东粥的种类多到数不清今天就给大家介绍4碗最有名的
皮蛋瘦肉粥可以说每个地方都能喝到是一碗在全国早餐店都占据一定地位的粥那么在广东的皮蛋瘦肉粥又有哪些特别之处呢首先是大米和粥水的粘稠度广东人认为将大米煮开花是一碗粥最完美的状态此时粥底的粘稠度较高粥底和大米与食材融为一体味道相和不仅口感醇厚味道还非常鲜美如果你喝过广东人煲的皮蛋瘦肉粥就会发现确实跟别的地方不同
猪杂粥一般是生滚粥的形式广东生滚粥同样非常有名气店家提前准备好粥底经过大火烹饪的白粥粥底浓稠米粒开花和粥水融为一体当天清晨去菜市场购买新鲜食材清理好食材后存放起来当有顾客点上一道猪杂粥的时候店家就将煮好的粥底和食材一起放进砂锅里面生滚这样煮出来的粥食材新鲜程度最高同时又能将食材的鲜味锁在粥底里面这道猪杂粥是不少早餐摊最有人气的一碗粥
在广东的潮汕地区海鲜粥十分有名因为靠近海边当地海鲜种类多价格低而且非常新鲜在潮汕的夜晚大排档不仅有烧烤摊还有潮汕砂锅粥海鲜种类一般可以自己选择还能直接去选生的海鲜让店家现宰现煮食材非常新鲜用砂锅炖煮粥水可以将海鲜的鲜味留存在锅里面往往能闻到鲜味十足的香味
及第粥是广东省传统美食据说缘起于明朝与岭南才子伦文叙有关民间传说伦文叙幼时家贫以种菜卖菜维持生计一家粥店的老板可怜他年幼又看好他的才华就每天都从伦文叙那买一担菜让他送到粥铺在伦文叙送菜到粥铺时老板就会把用剩的材料生滚白粥免费请他吃后来伦文叙高中状元特意感谢了这位老板后来老板的这道就被称为状元及第粥这碗粥食材比较杂但是搭配起来鲜味十足口感醇厚味道很好
