无处安放的情绪，只能默默让它堆积在心里。
枫糖浆知多少
大家对白砂糖冰糖红糖等糖类一定不陌生因为这些调味料是我们日常生活的必需品但您对枫糖浆了解多少呢作为加拿大最具特色的产品枫糖浆的生产是受到加拿大食品检验局（CFIA）严格的监控以确保其品质和安全产品不含人工色素等添加物不含油脂成分被国民引以为豪并称之为健康天使
枫糖浆的来源
大约在1600年前加拿大冬天又冷又长根本没有农作物可以生长早期的印第安人因缺乏维生素矿物质等营养素而死了很多人后来印第安人发现了枫糖-一种清香可口甜度适宜润肺健胃的甜食因而救了印第安原住民的生命自此枫糖浆成了印第安人不过缺少的食物
什么是枫糖浆
和蜂蜜一样都是来自大自然的甜味剂它提取自高大落叶乔木枫糖中的一种可食用的糖类富含丰富的营养元素具有很高的营养价值
为什么枫糖浆比其他甜味剂珍贵枫树会在冬日到来前把体内的糖分转化成淀粉储藏在根部待春天来临之际再把这些养分分解成蔗糖通过树液运送到身体各部分以供生长发芽因此初春的嫩芽刚冒头的时候枫树液的量最大同时当中所含的养分也是最高
采集枫糖需要有合适的气温夜间温度需要低于0?C而日渐温度则需要上升到5?C以上才能采集到因此每年只有3到4月间的4至6周时间可以采集枫树液体
为免枫树受到伤害加拿大政府还规定只能采集树龄超过40年的枫树的树液并且每年所抽取的树液不能超过5%因此每年每棵树只能收集到大约35到50升的树液所收集到的树液首先通过反渗透专制脱水再加热把水分蒸发掉中间需要经过45到程序才能浓缩得到枫糖
在加拿大只有含糖量达到66%以上的糖浆才能称为枫糖平均来说40生枫树汁只能炼制成一升枫糖换而言之一棵树一年只能产出一升枫糖可见每一滴枫糖都来之不易怪不得有人称枫糖浆为液体黄金
枫糖浆的营养价值
如果说蜂蜜是植物之精华那么枫糖就是树木和大地的菁华大自然是最好的化学家枫糖是100%纯天然不接受任何加工或人工生产因此相比其他甜味剂更清洁更适合人体
1低热量高营养
枫糖浆含有机酸热量比蔗糖果糖玉米糖等都低但它所含的钙镁和有机酸成分却比其他糖类高得多能体重营养不均衡的虚弱体质枫糖的甜度没有蜂蜜高糖分含量约为66%（蜂蜜含糖量约79%-81%砂糖高达99.4%）由此可见它是那些想控制体重又可以尽享美味的美眉们的最佳甜食
2人体所需的锰和锌的来源
枫糖浆含有丰富的锰和锌锰帮助产生能量和氧化剂这些抗氧化剂可以抵御各种疾病充当免疫刺激物锰还刺激性激素分泌对于胆固醇高的人枫糖浆还可以充当催化剂加速食物在体内的化学反应另一方面锌减少动脉粥样硬化进程有助于保持身体健康避免受伤锌还对男性生殖健康有好处它储存在前列腺有预防前列腺癌的作用
3显著的抗氧化功效
枫糖浆是抗氧化的动力厂抗氧化功效有助于治疗癌症降低患心脏病的风险保持肌体的年轻态研究人员发现枫糖浆有消炎的功能抗氧化成分能够预防慢性病例如糖尿病癌症骨质疏松症老年痴呆症等枫糖浆中含有酚-抗氧化成分-可以帮助糖尿病人保持血糖的平衡因为酚可以阻止碳水化合物中的酶转化成糖
枫糖浆制作方法
一在树上开洞
1先看你的糖枫树是否适合开洞糖枫树的生长季节是春天当夜间温度低于0℃而白天较为暖和的时候这时候树液开始在树中流动
当这种气候一结束糖枫树的生长季就结束了这是树液的颜色会变深如果在已经过季的情况下收集树液其含糖量会比较低同时口感也不好
2选择开洞目标枫树的种类很多不同的树其树液的含糖量也不同当然是含糖量越高越好这其中数糖枫树最好它有一个很明显的特征就是叶片呈规则的手掌形一般用来取糖汁的树直径至少得有25cm
3购买取树液的装置就是一种插管[1] 最简单的方法当然是在网上买了大多数的插管都一样个别的在收集装置上有一点区别你可以根据自己的喜好选择合适的收集装置看是要收集袋收集盒还是直接收集到单独准备的瓶子里还有那种为专业的枫糖制作者准备的网装管道收集器其实像那种干净的奶瓶就行
4给树插管在树的向阳一侧的根部上方位置凿个洞这个洞的大小应该和你买的插管大小适配然后角度略微向下一些高度应该在离地面30到120 cm还应该比插管长1.25 cm
建议这一步用电钻操作
用锤子和长钉也行先把钉子锤进去再拔出来即可
5接上收集装置这个收集装置最好是密闭的用于防雨防虫
6多插几棵树将近40L的树液才能制成不到4L的糖浆这正是为什么商店里卖的糖浆那么贵的原因对于新手而言比较适合的开洞数目应该是7-10棵左右一棵树一季能产出近38L树液所以你得多收集几棵树才能多熬出一些糖浆
7收集树液每隔几天看看树液收集的情况得这样收集几个礼拜[2]然后将其转移到大的密封桶里储存起来收集应该一直持续到采集季节结束为止接下来要做的就是糖浆的熬制了
二煮树液
1过滤树液如果树液的量不多可以用那种简单的咖啡滤器这里只是将其中的大块的沉淀物小虫或者小枝叶之类的滤掉你也可以用勺子把这些杂质挑走煮过之后的树液还需要二次过滤
2开火煮树液糖浆就是将糖水里的水分蒸发掉让糖的浓度增大到一定程度的产物一般树液的含糖量只有2%左右你可以用那种专门做糖浆的蒸发器或者简单点直接开火煮不过这会把你的房子里弄得充满蒸汽所以建议你在外面开火煮糖浆比较好你可以这么做
找一个容量20L以上的大锅
在准备生火的地方挖个浅坑
用煤块围着那个坑搭个盒子大小能架得住你的锅就行了然后在煤堆成的盒子里架个火床中间留些空隙以便点火
在火床下面把火点上让它烧上面的锅子
3把树液倒到锅里加到大概3/4满就行了火会慢慢把树液烧开随着里面水分蒸发液体量的减少逐渐往里面添些树液过程中不断加火保持温度
煮糖浆的过程需要好几个小时中间你要一直盯着不然很可能就烧糊了你要保持火很旺同时看锅里树液少了往里面添总之就是连续性的工作有些时候甚至要熬夜
你可以在煮树液的锅上面悬一个咖啡罐在其下面打个小孔然后让树液慢慢流入锅中这样会让你省力不少
4监控温度当所有的树液都加进去了接着煮的时候你应该用那种煮糖浆专用温度计看看锅里的温度一般煮的过程中温度为100℃但是随着大多数的水分蒸发掉之后会上升到103-104℃左右所以当温度到达103℃的时候就该撤火了[3]
如果撤火太晚糖浆可能就过浓或者烧糊掉了所以请随时监控温度
如果你怕煮过了可以稍微早一点撤火
三善后步骤
1二次过滤糖浆经过蒸煮的糖浆如果不过滤最后底部会产生一些硝酸盐通常叫做糖砂二次过滤会去除这些硝酸盐和其他的一些杂质比如煮的时候飞进来的小虫或者烧火的灰之类的可以让其通过纱布滤到碗里可能要滤个几次才能滤干净
要趁热滤不然会粘很多在纱布上
网上有那种专门用来滤糖浆的低吸附纱布粘的糖浆比较少
2将糖浆倒到消过毒的容器里保存那种玻璃密封瓶就很不错可以反复利用煮沸除菌将糖浆倒入后立即加盖闭紧
3在采集树液结束后立即将插管去掉这样树洞自己就会愈合了