全世界我最爱你，全世界我最想你，全世界你我最配。
开封的灌汤包杭州的小笼包天津的狗不理包子都是皮薄又爆汁的特色面食小吃用筷子轻轻一夹或咬上一口立马有鲜嫩而不油腻的汤汁冒出甚至要用吸管先吸食掉汤汁再吃包子这也是一道足足征服了很多外国友人的中华美食不过太多人都不懂灌汤包里这汤汁怎么来的更猜测是用注射器打进去的其实灌汤包的爆汁全在这秘制肉皮冻除了薄如纸的包子皮是肥而不腻的肉皮冻为灌汤包注入了灵魂在外面吃多了总担心肉馅不够卫生自从学会了自制肉皮冻一搅一熬更干净在家也能做灌汤包了吃得更省心又过瘾
灌汤包是北方人隔三差五少不了的早餐吃灌汤包讲究汤是第一位肉馅次之再者才是薄皮由此个个爆汁的灌汤包如此诱人秘诀全在这恰到好处的肉皮冻肉馅中加入猪皮或鸡爪熬制的肉皮冻都可以风味各异但一定要香而不腻才不夺汤汁的鲜美尤其用猪皮做的肉皮冻最经典掌握了关键窍门才能使肉馅爆汁香浓无腥味看似要求手艺精湛而个个爆汁的灌汤包学会了这秘制肉皮冻一搅一熬自制更干净在家也能做出令人拍手叫绝的灌汤包香而不腻这个懒人做法简单又省心
肉皮冻
【食材】500g猪皮1块生姜适量大葱料酒盐生抽
【制作方法】
1首先将猪皮倒入冷水锅中水烧开后打去表面浮沫继续熬煮10分钟后捞出
2猪皮放凉后用刀刮去油脂和猪毛放入盆中加入温水洗净沥水后捞出切成小块
3接着将切好的猪皮放入搅拌机中打碎
4打碎的猪皮末倒入锅中加入1.5升清水再加入少许葱姜1勺料酒拌匀后调大火烧开盖上盖子小火熬煮90分钟
51个半小时后拣出葱姜加入1勺盐1勺生抽搅拌均匀
6熬好的猪皮搅匀后倒入小盆中放入冰箱冷藏至凝固即可做肉皮冻备用
【小贴士】
1做灌汤包所用的肉皮冻可以用猪皮或鸡爪来熬制用猪皮制作时一定要将猪皮表面的猪毛及内侧油脂处理干净
2熬制肉皮冻过程中加入少许盐可以促进其凝固生抽可以调色
3做好的肉皮冻在食用时切成碎末与馅料一起包入包子即可蒸熟的灌汤包自然融化成肉汤