高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
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低筋面粉和高筋面粉都可以来做馒头但是要说哪种面粉做出来好吃还真是没有什么固定的答案因为每个人喜欢的口感都不一样自己喜欢就好不过我们家用的最多的还是中筋面粉中筋面粉做馒头比较好操作馒头可是我最喜欢吃的也是从小吃到大的像我们北方人每天缺了馒头就感觉少了点什么我最喜欢吃妈妈蒸的馒头我们这里过年都要蒸上好多的馒头妈妈做的馒头蓬松暄软非常好吃像我们这里谁家请客都会叫我妈妈去帮忙蒸馒头我们这里都很少去买馒头都是自己蒸的下面就来聊聊低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃
1我们都知道面粉一般分为高筋面粉中筋面粉低筋面粉高筋面粉筋性黏性较高中筋面粉筋性黏性适中低筋面粉筋性黏性较低其实这三种面粉都可以用来蒸馒头只是做出来的口感不一样没有哪个好吃哪个不好吃的适合自己最好像我们家用的最多的是中筋面粉
2高筋面粉筋性黏性较强高筋面粉本身有活性并且光滑做馒头不好揉面低筋面粉筋性黏性较低做馒头不好定型中筋面粉筋性黏性适中做馒头就比较容易操作如过是新手的话还是建议最好用中筋面粉来做馒头好操作不容易做坏二高筋面粉蒸馒头步骤1食材高筋面粉500克温水250克酵母5克白糖10克2盆里加入500克高筋面粉先把酵母用温水化开加到面粉里加入10克白糖用温水和面边加入边搅拌搅拌成絮状下手揉揉成光滑面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至原来的两倍大3案板上撒上干面粉把发酵好的面团放在案板上揉搓排气多揉一会揉匀揉透最后揉成长条状再分成几个大小均匀的面剂
4取一个面剂揉一下揉成馒头的样子全部做好后蒸锅里加入适量得水把笼布湿一下拧干铺在笼篦上把馒头坯放进去盖上盖子饧发半个小时5等看到馒头坯体积明显变大就可以开始蒸了大火烧开蒸锅上汽开始计时蒸30分钟时间是根据馒头的大小来定的蒸好后不要马上开锅盖焖3到5分钟再开盖馒头就蒸好了小技巧1做馒头用温水和面面一定要饧发好饧发好的面团多揉一会揉匀揉透这样蒸出来的馒头蓬松暄软2二次饧发很重要馒头坯一定要饧发好了再蒸看到馒头坯体积明显变大就可以蒸了蒸好后不要马上开盖焖3到5分钟再开盖防止馒头突然遇到冷空气而回缩
总结通过上面的分享我们知道了低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃主要还是得自己喜欢每个人喜欢的口感都不一样喜欢什么口感就用什么面粉来蒸馒头蒸馒头面要发好饧好揉好二次饧发很重要蒸好后焖3到5分钟再开盖只要掌握了这些蒸出来的馒头蓬松暄软温馨提醒下如果是新手的话建议最好用中筋面粉蒸馒头比较好操作