调味品（flavouring，condiment，seasoning），是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。
你只管可爱，我负责给糖。
崇尚清新爽滑脆嫩有五滋（香松软肥浓）六味（酸甜苦辣咸鲜）之别夏秋为清淡冬春为浓郁
烤乳猪东江盐焗鸡潮州烧雁鹅白云猪手广州文昌鸡菊花龙虎凤
五香盐姜汁酒果汁糖浆火腿汁糖醋汁川椒酒卤水（精卤水白卤水）西汁五柳汁橘油鼓油皇汁淮盐蒜肉调味品鱼露耗油柱候酱咖喱粉柠檬汁煎封汁老抽生抽酸梅酱果皮调味品鱼露耗油柱候酱咖喱粉柠檬汁煎封汁老抽生抽酸梅酱果皮
崇尚口味适中讲究纯正以汤增鲜善用清汤奶汤提味重视咸鲜味醇香辣等味的合理运用其味型有鲜咸酸辣香咸咸麻等则重用葱姜蒜花椒胡椒
清汤燕菜九转大肠糖醋鲤鱼油爆海螺葱烧海参
花椒油大葱油老虎酱葱椒泥花椒酱糖色糖醋汁米醋等
崇尚口味适中四季分明菜肴保持原汁注重本味一物一味一菜一味浓而不腻淡而不薄滑爽不失其味酥烂不走形金陵风味体现鲜香酥嫩淮扬风味强调本味苏锡风味趋甜浓淡相宜善用红曲糟制提味
金陵三钗松鼠鳜鱼葫芦鸡碧螺虾仁常熟叫化鸡
陈卤清卤五香粉蟹粉糖色花椒盐葱椒盐红曲水鸡清汤姜葱汁等
崇尚一菜一格百菜百味其中以麻辣怪味鱼香家常等味是川菜特有的风味川辣味适中有层次有韵味且细腻入微
宫保鸡丁蒜泥白肉鱼香肉丝水煮肉片麻婆豆腐干贝芋糕
家常味用郫县豆瓣酱其味纯正鲜香还有自贡进盐德阳酱油茂汶花椒内江白糖闽中保宁醋永川豆鼓糖色清汤奶汤马耳朵葱胭脂糖红油辣椒椒麻姜汁蒜泥葱姜红油味碟等
突出主料口味清鲜脆能以纯真本味呈现十分讲究以绍酒葱姜糖醋调味借以去腥解腻吊鲜起香用辅料辅佐主料突出鲜味
东坡肉叫化童鸡荷叶粉蒸肉龙进虾仁西湖醋鱼油焖春笋干菜焖肉雪菜大汤黄鱼三丝敲鱼
东坡味料（白糖生姜葱绍酒酱油为调料）叫化鸡味料（山柰八角粉末绍酒酱油白糖精盐味精葱段姜丝蒜泥葱酱红油味碟等）
闽菜调味独树一帜喜用红糟做调料无论鸡鸭鱼肉山珍海味蔬菜等均放红糟红糟既能增色还具有提味增香去腥的功效用沙茶酱调味其菜味香辣略甜菜其海鲜菜肴淡雅精细鲜嫩菜的口感偏于酸甜注重调汤有百汤百味之誉
酸甜竹节肉荔枝肉炒西施舌龙身凤尾虾
红糟为作料防腐去渣增色沙茶酱白糖陈皮生姜花生胡椒芝麻葱蒜咖喱丁香等调制成紫色综合调味品善于上汤白汤调鲜味
习惯以火腿佐味冰糖提鲜善于保持原汁原味善用茶香清馨善用芫荽辣椒配色佐味多数菜用木炭以微火长时间烤以瓦罐原锅上菜香气四溢善以烟熏风味茶香风味独特
黄山炖鸡红烧果子狸毛峰熏鲥鱼腌鲜鳜鱼符离集烧鸡
去雾肉卤汁熏鸭料等
湘菜口味独特偏重酸辣以辣为主以酸次之其菜肴也可多味与一菜中形成多种复合味型擅于烹制山珍野味烟熏腊肉和腌肉口味侧重咸香酸辣有浓郁的山乡特点
东安子鸡湘西酸肉冬笋野鸭冰糖湘莲腊肉焖鳝片
红汤奶汤卤锅调味品有浏阳豆鼓湘潭龙牌酱油
京菜是由北京山东清真宫廷菜肴组合而成调味崇尚讲究时令注重佐膳
北京烤鸭酥鱼烤肉富贵鸡
芝麻酱辣椒油酱豆腐韭菜花甜面酱等
上海菜既包括本邦地方风味的传统菜又汇集并经过变更的各样风味菜口感平淡质感浓郁选料严谨加工精细
红烧肉八宝鸭水晶虾仁上海白斩鸡松江鲈鱼八宝辣酱等
鸡清汤酒酿香糟糟卤糖等