薯片（英国英语crisps美国英语potato chips）是指由马铃薯（土豆）制成的零食薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片然后炸或烤至脆口并加以调味即可薯片已成为很多国家零食市场重要一部份薯片的主要原料土豆含有丰富的维生素B1B2B6和泛酸等B
薯片群维生素及大量的优质纤维素还含有微量元素氨基酸蛋白质脂肪和优质淀粉等营养元素但是部分B族维生素在高温下热稳定性不高在烹调中容易被破坏常见薯片是由土豆经过切片在高温下与油一起加工制成一般含有30%-40%脂肪依口味工厂做法不同一些品牌薯片中还含较高盐
首先将作为原料的马铃薯去皮清洗清洗后的马铃薯被输送到蒸汽去皮机或机械去皮机去皮然后进入第二台清洗机将残留粘贴在马铃薯表面的薯皮清洗掉清洗后的马铃薯被输送到在检测台上实现手工分拣和整理去皮后的马铃薯
带式输送机将去皮后的马铃薯喂入到切片机马铃薯被切成需要的薄片并用水清洗游离出的淀粉清洗后的薯片被送到漂烫机中进行漂烫从清洗和漂烫出来的薯片携带有大量的附着水采用带强风的振动筛将单个的薯片分离开并将附着水吹干然后输送到油炸机将薯片的含水量从80%降低到2%得到酥脆的产品油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之间油炸后薯片被输送到沥油输送带沥干产品表面残留的油油炸好的薯片被输送到滚筒调味机对薯片进行调味根据不同的产品添加不同的调味料然后将调味好的薯片输送到包装车间,将产品包装成需要的大小和形状
家庭做法材料土豆盐（或是辣椒粉胡椒粉等自己喜欢的调味品）烹调工具微波炉做法将土豆去皮切成很薄的片状上面涂上少许盐或其他等调味料有序的放入可以用于微波炉加热的盘子中大火加热四分钟即可（注意各种微波炉的功率不同注意不要烤焦糊烤糊部分含致癌物不可食用微波炉烤制的时候注意观察略微焦了时立即关掉开关掌握好时间下次烤制的时候做相应调整）
薯片对健康的影响薯片含油量通常在30%左右属高油高盐食物与其他油炸食品一样长期食用对健康不利同时富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺有人担心这种物质有致癌风险农业大学营养专家范志红认为由于老人的新陈代谢比较缓慢幼儿的身体尚处于发育之中解毒能力较差这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品毒素不易排出对健康危害最大患有高血脂高血压心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人必须拒绝炸薯片等香脆食品
薯片含油量的争论从5片薯片中可以提取10毫升油之后实验者及其他营养专家澄清此数据不实据实验者描述实验采用7克薯片（根据单片质量计算约合5片薯片）油脂的理论提取量为2.5克左右实际提取量与理论值接近而没有网传所述10毫升之多之后也有人以不同类型薯片和薯条（切片型油炸薯片薯粉塑形型油炸薯片非油炸薯片油炸膨化空心薯条和连锁快餐店油炸薯条）重复实验发现两种油炸薯片含油量在30%左右非油炸薯片在25%左右这与理论值接近
关于丙烯酰胺的争论淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺这是一种可能致癌物但其导致人体致癌的机理尚不明确有待进一步研究而且并没有发现任何一项研究可以证明人在正常食用食物的情况下摄入的丙烯酰胺能够造成癌症目前世界卫生组织尚未制定丙烯酰胺的限量标准卫生部2005年的公告中建议1尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品2提倡合理营养平衡膳食改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害
1853年春天,海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假有一天,他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃薯片太厚了厨师决定和范德比尔特开个玩笑,他将马铃薯切成像纸一样的薄片,在热油中油炸,然后撒上调料本来想开个玩笑,没想到上尉大赞好吃这就成了今天的薯片在月亮湖旅馆一个顾客（有些文献称是百万富翁范德比尔特）认为厨师乔治做的炸薯片太厚他不喜欢因此拒绝付账于是乔治又做了一些薄一点的但同样不能让他满意被激怒的乔治就决定教训这位客人他把薯片做得非常薄非常脆以致于叉子都插不起来然而这并没有达到他的预期目的那位客人反而非常喜欢这种浅黄色像纸一样薄的马铃薯片其他客人也要求
薯片乔治为他们做这种马铃薯片从此菜单上出现了萨拉托加马铃薯片并成为特色食品不久这种马铃薯片被包装并且出售刚开始的时候只是于当地发售立刻就风靡整个新英格兰地区终于乔治开了他自己的餐厅餐厅的最大特色就是马铃薯片那时马铃薯要靠手工削皮和切片在上世纪二十年代马铃薯削皮机的发明使得马铃薯片从小规模制作变成销售量最大的零食
1920年代自从发明了马铃薯削皮机促使了马铃薯片的流行一个南方的旅行推销员赫尔曼雷（Herman Lay）帮助推广了这种食品他带着皮箱在美国南部的杂货店叫卖此机器之后他更创立了公司令他的名字几乎成为马铃薯片的同义词乐事马铃薯片是第一个成功市场化的美国品牌从1960年代开始马铃薯片开始于全世界流行开来在密封包装发明之前马铃薯片是保存在大桶子或罐头里在底部的马铃薯片常常会不新鲜或潮湿之后Laura Scudder发明了将两张蜡纸烫在一起的袋子从此创造了密封包装并且保存马铃薯片的新鲜度到开封的时候时至今日马铃薯片是以干燥空气充入胶袋后密封包装防止压碎
在中国很久以前就已经有拿土豆制成薯片的历史在湖南的湘西地区就可以发现当地居民将土豆切成薄片晾干后经油炸后成为一道菜肴或者是给孩子的零食只是做法简单且盐添加得很少另一类马铃薯片以品客（Pringles）品牌最著名是挤压extruding而成即在油煎之前将马铃薯泥团搓按成常见的片状这样做能令薯片大小和形状非常一致容易包装在硬纸筒中在美国的法律用语de jure为crisps但是这种叫法不普遍相反在欧洲品客马铃薯片被称作potato chips来跟传统的"crisps"作辨别
有些公司并且销售炸薯片为另类低脂肪含量的食物另外有些无脂马铃薯片含有人工化难消化的油脂替代品这些物质被传媒揭发大量吸收Olestra会使肠胃不适和更令人难堪的失禁现象马铃薯片的成功也诞生了炸玉米片FritosCCs和Doritos品牌控制了市场各种各样的根菜类如防风草parsnip芜菁甘蓝rutabaga和胡萝卜carrot也被制成Swam chips米rice和木薯cassava被挤压成日式炸片（米果）
卡乐B（日文カルビー株式会社英文Calbee）是日本一家小食生产商于1949年在广岛市宇品以松尾粮食工业株式会社的名称成立1955年易名为现有名称1964年起卡乐B推出以濑户内海小虾制成的卡乐B虾条受到市场欢迎令卡乐B的名字开始著名1973年卡乐B把总社由广岛迁移至东京现在本社位于东京都北区赤羽亦有赞助J League球队广岛三箭1976年与中国香港四洲集团合作并于1994年成立卡乐B四洲有限公司
其名称是由钙质与维他命B1的的日文片假名字母合并而成与另一名称接近的日本乳酸饮品可尔必思即Calpis并无关系品客（Pringles旧称翘胡子洋芋片）是P&G旗下的一个马铃薯制零食的品牌形状类似薯片其特色在于采用厚片波浪造型来增加口感采用长筒罐状包装以避免压碎薯片这种特殊包装是由鲍尔（Fredric J. Baur）所发明鲍尔是位有机化学家与食品保存技术人员在宝侨（P&G）从事研发与品管工作甚至他在过世要求将骨灰放入他所发明的品客包装筒）品客于1967年时以Pringle's Newfangled Potato Chips之名面市翌年（1968年）开始改为现称目前几乎在世界各地均有贩售品客除了口味多样之外还有限定贩卖地区或时间的特色口味相当受到消费者的欢迎乐事是创立于1938年的一个系列薯片的品牌自1965年后乐事薯片作为百事公司所拥有的菲多利的子品牌销售菲多利集团的其他品牌包括Fritos DoritosRufflesCheetos和Rold Gold卷饼
经济的高速发展生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式随着人们越来越不愿在厨房里多花时间新一代消费群体在不断壮大使方便食品近年来始终保持良好的增长势头巨大的商机使商家纷至沓来方便食品将占中国食品市场大半江山随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场国外先进产品与技术的大量涌入为中国方便食品行业提供了新的发展机遇
