高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
我本是不起眼的一个人，可你说，在你眼里只看得到我。
面包是我们日常生活中经常吃的一款面食现在有越来越多的朋友喜欢自己在家做面包了可是有的朋友严格按照各种操作流程做出来的面包依然很失败这是怎么回事呢同样的手法同样的流程为什么做出的面包不成功呢
其实做好面包的第一步就是要从原材料着手面粉一定要选名副其实的高筋面粉超市里有些面粉虽然标示显示是高筋面粉但是实际上蛋白质含量只有11%左右这样的高筋面粉是做不出好的面包的为了制作出松软可口的面包建议大家选择高筋面粉时一定要选蛋白质含量在12.5%以上的面粉而制作吐司面包蛋白质含量则要达到13.5%-14%
我之前做面包也总是感觉做出来像馒头其实也跟我用的面粉有很大关系只是当时自己没有意识到这个问题后来经过做烘焙朋友的指点才发现我用的面包粉蛋白质含量太低达不到做面包的要求后来买了蛋白质含量高达14%的高筋面粉就做得非常成功了
平时总是用烤箱来做面包有时候难免会上火如今我摸索改良了几次做出一款松软劲道有弹性的蒸面包适合没有烤箱的朋友来操作也适合吃面包怕上火的吃货们下面我们来看看具体做法吧
奶香蒸面包
高筋面粉300克温水150克奶粉20克植物油或者黄油25克土鸡蛋1个盐2克白糖40克（具体可以根据自己的口味酌情加减）酵母粉5克
1. 把高筋面粉温水奶粉植物油土鸡蛋盐白糖酵母粉等材料依次放入面包机桶让机器自动和面揉面发酵
2.等待发酵完成后用手沾点干面粉在面团上戳一个洞如果不回缩就是发酵成功了我们取出面团整理一下
3.把面团稍微揉一下用擀面杖擀成薄饼这一步的目的是排出面团里面的空气然后从一端开始卷起卷成一个圆筒形的长条状
4.把卷好的面团分割成大小相等的剂子再把每个面剂子揉成馒头形状的圆形
5.把揉圆的面团用擀面杖擀成椭圆形然后从一侧开始卷起卷到另外一端成圆筒形这样我们的面包胚就做好了
6.把揉好的面包胚继续醒发20分钟然后放入添加了冷水的蒸锅
7.大火烧开转中火蒸25分钟
8.蒸25分钟后关火再焖5分钟然后出锅
超级暄软好吃的蒸面包上桌了这款面包入口细腻松软香甜相比于烤的面包少了许多的火气更加环保健康撕一块这样的小面包入口细细咀嚼静静品味感觉它是那般的优雅和高贵把一盘如此美味的面包放在面前与你所爱的人共享那又是何等幸福的一件事
这款面包所用高筋面粉的蛋白质含量为14%相当优质有很强的筋度做出来的面包弹性好有嚼感在家里自己烤面包一般都是用的没有蒸汽的烤箱烤出来的面包容易发硬如果用电饭煲或者蒸锅来蒸面包口感会更加松软好吃大家如果有兴趣的话可以在家试试看哦记得面粉的选择很重要
好啦现在敲黑板在家做好吃的面包选择高筋面粉的时候一定要选蛋白质含量在13%以上的要想做出好吃的面包这是最基本的一步呢