辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。具有温中散寒，下气消食的功效。主治胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。
想和你在清晨的海边，接个露珠味儿的吻。～
5种秘制辣椒油的做法错过了就找不到了
1辣椒油
【备料】上好的辣椒粉胡椒粉五香粉芝麻盐混合后放到一个不怕烫的容器里辣椒粉最多其它是配料酌量
【制作】烧一锅热油等到油冒烟关火静置1-3分钟之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里边倒边用筷子搅拌辣椒粉务求均匀油宁多勿少制作完后应完全淹没辣椒粉
2重庆红油
【调料】干辣椒面1500克白芝麻100克八角4枚草果2个菜油4500克香油500克
【制作】
1）辣椒面装入盆中备用
2）锅上火加菜油炼熟下香油八角草果炸香捞出待油温降至五成热时下白芝麻然后淋入盆中的辣椒面中即成
【关键】
1）重庆红油有两种这是菜油炼熟的另一种是只把菜油炼制六成熟
2）也可以视情况不放香油
3）掌握好油温油温太高易炸糊油温过低炼不出香味
4）辣椒面应选子弹头辣椒制作
3东北红油
【调料】大蒜50克大葱75克大料20克辣椒面500克豆油1500克
【制作】
1）豆油下锅烧开下大葱大蒜大料炸出香味捞出所有料渣
2）辣椒面装入盆中淋入用大料等炸过的油即可
【关键】
1）豆油要火靠熟否则有生豆油味吃起来涩嘴
2）淋油时要边淋边搅动以免炸糊
3）油温应掌握好不要太高或太低
4鲜族辣椒油
【调料】鲜族辣椒面2500克大葱段大蒜瓣姜片洋葱丝各1千克香菜籽500克八角50克桂皮50克小茴香70克香叶30克苏籽250克豆油1500克花椒100克
【制作】
1）豆油倒入不锈钢桶上火烧开炼至豆油没有黄色时关火放置15分钟后下大葱大蒜姜片洋葱丝再下八角桂皮香叶小茴香苏籽香菜籽炸出香味捞出所有料渣
2）另取一不锈钢桶装入辣椒面密漏放上面将炼好的油淋入辣椒面上淋完后加盖捂一夜即成特点鲜族风味独特色泽鲜红辣味适中
【关键】
1）豆油一定要烧开否则口味不佳
2）一定要按投料的先后顺序
3）料渣要除净尤其是苏籽和香菜籽要用密漏过滤
4）油炼好后要过滤分开存放此油可以做香辣板筋辣椒面可拌风味凉菜
5糊辣椒油
【调料】鲜海椒500克炒香花生米15克熟芝麻10克老姜片25克小葱节50克菜油1500克
【制作】
1）锅上火擦干锅内水珠入干辣椒翻炒至红棕色有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）
2）另起锅入菜油四成热时下姜片小葱炸至干香时熄火冲入装有糊辣椒末的盆中搅拌至四成热时放入花生米熟芝麻封口即成特点色泽深红辣味十足
【适用范围】适合脆嫩动植物凉菜制作如笋尖莴笋茭白莲白土鸡片大刀耳片等
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