黑木耳[Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。
老了，骚不动了，现在我对时尚的理解是：保暖为主。
夏秋季节气温仍偏高因此凉拌菜是餐桌上的常客
许多家庭将凉拌黑木耳作为一道开胃菜但如果食用方式不对很可能会引发中毒近日新闻上就爆出多起因食用黑木耳而中毒的事件轻则腹泻呕吐重则休克死亡有关黑木耳有毒的文章也遍布网络弄得大家人心惶惶
木耳是真菌类食物它本身没有毒但是木耳引发的食物中毒需满足几个前提条件
首先它可能被椰毒假单胞菌污染消费者在泡发的时候操作不当就会使木耳附着上椰毒假单胞菌
其次椰毒假单胞菌来源于土壤可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸导致食用者中毒米酵菌酸耐热性很强120℃高温处理l小时仍可保持毒性
中国食品科学技术学会副理事长李宁介绍到椰毒假单胞菌引发的食物中毒多发生在夏秋季三类食品易被污染一是谷类发酵制品如发酵玉米面糯玉米汤圆粉玉米淀粉发酵糯小米吊浆粑糍粑醋凉粉等二是变质银耳木耳三是薯类制品如马铃薯粉条甘薯面山芋淀粉等
这些都是大多数人经常食用的一些常见食品如果操作不当引发中毒的可能性极大
椰毒假单胞菌引起的食物中毒发病急潜伏期一般为30分钟~12小时少数长达 1~2天主要表现为上腹部不适恶心呕吐轻微腹泻头晕全身无力
中毒较为重者则会出现黄疸肝肿大皮下出血呕血血尿少尿意识不清烦燥不安惊厥等症状有些情况下甚至还会休克甚至死亡然而该食物中毒无特效解毒药物因此死亡率较高可达40%
一旦家里有人出现以上症状要及时催吐如果家里备有活性炭可以口服最重要的是尽快就医此外凡是和患者吃过同种食物的人无论是否发病都要去医院进行医学观察
针对上文研究员李宁提到的几类易被污染的食物以下为大家解锁正确的食用方式
在用谷类自制发酵食品的过程当中一定要注意不要使用发霉的玉米等原料谷类浸泡时要勤换水使用前闻一下有无异味磨浆后及时晾晒或烘干成粉贮藏环境要通风防潮不要直接接触土壤以防污染
首先要将木耳或银耳的表面清洗干净然后用干净的容器和水泡发一次不宜泡发过多泡发好后要及时食用如需过夜应放在冰箱冷藏室泡发后如果发现耳片发黏软无韧性或有异味一定要丢弃
另外不要食用自采的鲜银耳或鲜木耳特别是已变质的鲜银耳或木耳引起中毒的风险极高目前市面上有鲜木耳售卖也要仔细挑选如有发粘流水异味千万不能吃如觉不适应尽快就医并将就餐史告诉医生
谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生米酵菌酸毒素加热后食用仍可以引起食物中毒一般购买当天要食用完
许多食物本身并不具有毒性不过如果大家在食用的过程当中储存不当或者处理不当容易被部分有毒的细菌感染这样的话很可能会引发中毒反应所以大家在选取食材处理食材和烹饪的时候只要稍加注意就行不要过于担心直接将其定性为毒性物质