教你自制酥香可口的蛋黄酥，色泽金黄，层次分明，每一口都是满足

说起我玩烘焙的时间也有3年了虽然做过很多西式烘焙点心但是我最爱做的还是中式烘焙了每次我做中式烘焙点心我妈都最开心了以往我做的西式点心她很少吃但是只要我做中式她就会爱吃的不得了果然只有中式的点心才更加适合我们中国人的味蕾不过说到蛋黄酥它是我国最常见的传统特色小吃之一了它酥香的口感让人想不爱都难不仅中老年人喜爱吃它很多年轻人也特别钟爱它的味道

51, 51, 51; text-indent: 2em;">其实蛋黄酥可以说算是比较麻烦的中式点心了因为制作过程相当繁琐虽然不难但是却很考验人的耐心我还记得我第一次做它的时候差点没被逼疯简直要了一条老命啊好在成品的味道让我安慰了一下不过嘛自己做烘焙多少都有些折腾折腾的这些不都是为了让自己和家人吃的更好吗所以啊我觉得要想吃的好这点麻烦算什么

正儿八经的蛋黄酥一般都是少不了猪油猪油是它起酥的主要材料之一但是呢极少一部分人是不太爱吃猪油起酥的蛋黄酥味觉比较敏感的人会觉得用猪油做的酥皮有股味儿我家小朋友和我堂妹就总是这么说直到后来有一次我尝试了用动物性黄油替代猪油做了一次蛋黄酥没想到成品起酥并不比猪油差反而成品的酥皮会有股淡淡的奶香味奶香酥松的口感简直大赞啊我觉得用它做出来的蛋黄酥真的比猪油的版本好吃多了小朋友也喜欢毕竟黄油的香味闻过的人都懂

因此我今天就将黄油版蛋黄酥食谱分享给你们这是我家一直用的方子绝对靠谱制作虽然复杂了些但是绝对简单只要你有这个耐心你就一定能做成功而且用黄油做的蛋黄酥也免去了熬猪油的痛苦这样一款色泽金黄层次分明的蛋黄酥真的值得你们一试哦马上端午节了学会了还能送给长辈一劳多益

【黄油版蛋黄酥】

油皮材料中筋面粉110g清水40g糖粉18g黄油40g

油酥材料低粉100g黄油50g

馅红豆沙245g咸蛋黄7个

制作如下

1我们先将豆沙馅料分成七个等量大小我的豆沙是自制的自制豆沙不建议炒太干

2 然后将豆沙擀开再将咸蛋黄放进豆沙里我是直接买的熟的咸鸭蛋敲出来的蛋黄这样方便些

3接着包起来即可包好咸鸭蛋的豆沙我们盖上一层保鲜膜放置一旁备用

4 将油皮材料放进面包机内选择和面功能揉个1520分钟左右即可没有面包机手揉也可以

5揉到能扯出大片薄膜为止揉好的面团我们盖上保鲜膜送入冰箱静置松弛一小时

6 然后将油酥材料放进一个盆子里将软化后的黄油也倒入盆子内

7将油酥材料和成团就可以了揉好的油酥同样盖上保鲜膜送入冰箱静置松弛一小时

8然后松弛好的油皮取出分成七等份继续盖上保鲜膜备用

9将松弛好的油酥材料也取出同样分成七等份盖上保鲜膜备用

10接着取一块油皮擀平擀成中间厚四周薄的那种

11 然后将油酥放在油皮中间包起来收圆即可

12步骤12是包起来后的样子尽量包是完整些不要让油酥漏出来

13将所有包好的面团我们盖上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛20分钟

14 松弛好后取一个面团我们将其擀成椭圆形的长片

15接着我们将面片由上而下的卷起即可

16 卷好的样子如图剩下依次操作全部卷好后盖上保鲜膜继续送入冰箱冷藏松弛20分钟

17 将松弛好的面卷取一个出来我们用手先拍扁然后用擀面杖再次擀平

18 接着我们再次把它由上而下的卷起

19第二次卷好的状态如图比之前的短一点胖一点然后将这些卷好的面卷盖上保鲜膜送入冰箱最后冷藏松弛20分钟

20 将松弛好的面卷取出用拇指在中间压一下然后将卷的两端对夹起来

21接着我们再用手掌将其拍扁一些

22 拍扁后我们用擀面杖擀平它擀成中间厚四周薄的圆片

23接着将豆沙馅放入圆片中用虎口的位置去收它只要将豆沙完整的包进去就可以了

24此时烤箱预热170度上下火包好的蛋黄酥我们在表面刷上蛋黄液在撒上芝麻最后送入烤箱150度烤20分钟再转160度烤10分钟若怕上色过深中途可以加盖锡纸

25成品刚出炉的蛋黄酥特别香酥可口每次怎么吃都吃不腻的节奏虽然过程复杂了点但是味道真的对得起你的付出

26这样一款香酥可口的蛋黄酥绝对值得你们一试哦真的每一口都是满足

小贴士如果你的蛋黄酥第二天吃发现口感不酥可以把蛋黄酥在送到烤箱烘烤五分钟左右即可夏天做蛋黄酥的话因为天气温度比较高所以面团松弛的时候必须送入冰箱冷藏松弛, 如果是秋冬季节就不需要放入冰箱冷藏松弛直接室温松弛即可