泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包
现在亿万富翁越来越多，而我也只有一个亿，还是回忆.
传说奶油和蛋糕结婚了便有了汉密哈顿奶油蛋糕面包从此失恋了它把对奶油的爱深深的藏进了心底于是有了泡芙大家一定听说过泡芙的这个幸福传说每个蛋糕店都有它的身影可见它多受大家的喜爱但是泡芙的价格可不低想要全家敞开肚子吃那就自己做吧泡芙本身就是空心的小点心可是很多人制作完成后发现泡芙他下去了那么泡芙为什么会不膨胀呢其实最主要原因是烘烤过程中不能打开烤箱而且面粉要烫熟才行在就是泡芙的酥皮也是关键
烘焙泡芙面粉受热是膨胀的基础一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热如果中途打开烤箱刚烫熟的面糊遇到冷空气后短短十几秒内就会冷却遇冷就没办法膨胀这就是原因
面粉也是淀粉烫熟的淀粉发生糊化作用能吸收更多的水分有充足的水分烤出来的泡芙才会蓬蓬的所以要等到黄油牛奶加热到沸腾时立刻倒入面粉可以让面粉迅速烫熟面粉加热到光滑不粘锅的时候就可以拿出来加入鸡蛋搅拌均匀将鸡蛋一只只打入可以更好地控制面团的干湿将面团搅拌拉出来可以看见三角尖就预示泡芙面团做好了
混合黄油低筋面粉砂糖少量蛋清搅拌均匀成酥皮面团用油纸包起来两边扎好像颗糖一样就可以拿去冷冻了酥皮面团冷冻20分钟切成小片盖在泡芙面团上松软膨胀的面团加上酥脆可口的酥皮这就是完美组合
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的失败面糊太湿泡芙不容易烤干也不容易保持形状烤出来的泡芙偏扁表皮不酥脆容易塌陷面糊太干泡芙膨胀力度减小泡芙体积不大表皮较厚内部空洞小所以我们在制作泡芙面团的时候一定不能将鸡蛋一次性加入面糊需要分次加入直到泡芙面团达到完好的干湿程度
最后泡芙烤制的温度和时间也非常关键一开始用210度的高温使泡芙内部的水蒸气迅速爆发出来让泡芙面团膨胀待膨胀定型以后改用180度将泡芙的水分烤干泡芙出了后才不会塌下去烤至表面黄褐色就可以出炉了烤制过程中一定不能打开烤箱因为膨胀中泡芙如果温度骤降是会塌下去的正确的烘烤温度和时间是泡芙成功的关键