高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
天下万物的来和去，都有他的时间。
最近宅家里面粉可成为了大家的新宠闲着没事干不如来和面凉皮蛋糕曲奇烙饼作为新下厨的小白来说做这些面食到底选用什么样的面粉比较好呢家里现有的面粉怎么进行区分是什么类型的面粉呢
既然是说家里的面粉怎么进行区分那就来说一下最简单的区分办法吧让你在家里也能轻松分辨是高筋面粉还是低筋面粉
最简单的就是先看看包装袋一般面粉的袋子上都标注了是什么类型的面粉或者是营养成分通过营养成分里的蛋白质含量也能看出面粉的类型如果没有包装袋也不要慌一起来看下下面的两种方法吧
可以观察一下家里面粉的颜色高筋面粉的颜色会偏黄一些低筋面粉的颜色偏白如果说家里只有一种面粉没办法进行对比的话那咱们就采用第二种方法～
用手抓一把面粉使劲用手攥紧捏成团然后松开如果很快散开不成团的是高筋面粉如果很容易被抓成团且形状不散的是低筋面粉
以上就是最简单的在家里也能区分高筋面粉和低筋面粉的方法啦接下来说一下区分的依据各类型的面粉主要是以蛋白质的含量为依据的
高筋面粉
蛋白质含量13.5%通常在12.5%-13.5%这个区间内面粉包装袋上的营养成分表也可以看到
小麦分为硬质小麦和软质小麦北方的冬麦多属于硬质小麦也就是硬麦南方的软质小麦也就是软麦比较多高筋面粉是由硬质小麦磨成的蛋白质含量高筋度强所以颜色相对会偏黄一些手抓不易成团状
用途用于做面包馒头面条等口感比较筋道的食物凉皮中的面筋也是用高筋粉做成的
低筋面粉
蛋白质含量通常在8.5%以下
低筋面粉是由软麦磨成的也叫做蛋糕粉通过这个名字就知道低筋粉的主要用途啦蛋白质含量较低颜色较白无筋力用手抓很容易成团
用途低筋粉无筋力所以蓬松感特别好做出来的面食也很酥脆制成的蛋糕特别松软外观也比较平整适合做蛋糕饼干曲奇蛋挞皮等松散酥脆没有韧性的点心
制作美食的时候选对面粉很重要适合的面粉会让食物更加美味可口相反如果不适合一不小心就变成黑暗料理啦～
是不是很容易就分辨出来高筋面粉和低筋面粉了呢记个小口诀吧～
高筋粉-蛋白质高-颜色偏黄不成团
低筋粉-蛋白质低-颜色偏白一抓成团
当然现在在超市买的面粉一般都有标注是高筋或者是低筋或者是水饺专用面粉面包粉等写明用途的面粉如果没有的话可以看下营养成分通过蛋白质的含量来判断以上仅供参考欢迎大家互相沟通交流如果内容对你有帮助的话来给我点个赞吧～