眼泪是一个流出来就能带走悲伤的好东西
【酸奶是酸性还是碱性】什么样的酸奶是好酸奶 常见酸奶错误认知不可不看
1酸奶是酸性还是碱性
在营养学上一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类食品的酸碱性与其本身的PH值无关味道是酸的食品不一定是酸性食品主要是食品经过消化吸收代谢后最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定产生酸性物质的称为酸性食品如动物的内脏肌肉植物种子五谷类产生碱性物质的称为碱性食品如蔬菜瓜豆类茶类及乳品类等根据食物成份表每100克牛奶中含钙135毫克钾157毫克镁11毫克等按照食物酸碱度分类牛奶属于强碱类食物从上也可以看出酸奶也是碱性食物而且酸奶比牛奶更营养
2酸奶的营养价值
酸奶的发酵过程使奶中糖类蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子如半乳糖和乳酸小的肽链和氨基酸等奶中脂肪含量一般是3%～5%经发酵后乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍这些变化使酸奶更易消化和吸收各种营养素的利用率得以提高酸奶由纯牛奶发酵而成除保留了鲜牛奶的全部营养成分外在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素如VB1VB2VB6VB12等
3酸奶的作用
能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解使人体更容易消化和吸收酸奶有促进胃液分泌提高食欲促进和加强消化的功效乳酸菌能减少某些致癌物质的产生因而具有防癌作用能抑制肠道内腐败菌的繁殖并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素有降低胆固醇的作用特别适宜高血脂的人饮用
4好酸奶的标准
乳含量:原味酸奶大于99%调味酸奶大于85%原味酸奶乳含量较高调味酸奶会添加果肉果酱或者奶油等调味成分乳含量也因此被稀释降低还有一种叫做还原乳是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶口味不如纯牛奶制作的酸奶购买时需要留意
蛋白质含量大于2.2%但尽量避免过多的额外添加蛋白蛋白质含量要是小于2.2%就是乳酸饮料了关于乳清蛋白浓缩牛奶蛋白等蛋白质添加严格来说食物的加工越少越好在天然的状态和比例下的食物才是最健康的
少增稠或凝固添加剂够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的增稠凝固添加物包括:明胶琼脂淀粉变性淀粉乙酰化二淀粉磷酸酯等海藻酸钠酪蛋白酸钠黄原胶三聚磷酸钠等酸奶是酸性还是碱性
只能冷鲜保藏最多21天能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天市面上有一些能保质半年甚至还不用冷藏的酸奶为了达到这个效果必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌降低其营养价值不推荐购买
5酸奶饮食误区
误区一喝越多越好
有些人特别喜爱酸奶所以喜欢在吃完饭后喝很多有些人觉得这几天肠胃不舒服都喝一点好得快但是酸奶食用过量可能会造成吸收过多的热量而导致体重增加因为酸奶本身也含有一定热量饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量会引起了体重再者喝过多的酸奶容易引起胃酸过多影响胃黏膜及消化酶的分泌降低食欲破坏人体内的电解质平衡尤其是平时就胃酸过多常常觉得脾胃虚寒腹胀者更是不能食用过量酸奶是酸性还是碱性
误区二酸奶不能加热
因为酸奶是发酵得来的所以一般都是保存在冰箱里像这样的大冬天有时候想喝酸奶从冰箱里拿出来却冒着腾腾的寒气而且又担心喝完肠胃会很不舒服却害怕加热后会破坏它的营养价值其实酸奶是可以温热后饮用的说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌它的作用是产生乳酸使肠道的酸性增加且可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素若只把酸奶进行加温处理反而会增加乳酸菌的活性其特有的保健作用会更大所以说酸奶是可以加温后饮用的