桑叶茶一般选用生态环境优越、无污染的优质嫩桑叶为原料，经科学烘焙等工艺精制而成。工艺中除去桑叶中有机酸的苦味、涩味较为关键；口味甘醇、清香溢人等特性也重要。
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桑叶茶一般选用生态环境优越无污染的优质嫩桑叶为原料经科学烘焙等工艺精制而成工艺中除去桑叶中有机酸的苦味涩味较为关键口味甘醇清香溢人等特性也重要桑叶内含有一种叫做1-脱氧野尻霉素（DNJ）的生物碱这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱含量约100mg/100g这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂
桑叶中不仅含有DNJ而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物醇等具有减肥美容降血糖的作用下面对如何制作桑叶茶做一简要介绍桑叶茶的制作方法包括采叶清洗装笼蒸青揉搓干燥过筛和包装等过程桑叶茶的制作方法具体为
1采叶选择桑叶以采晚秋桑树中上部无污染无病虫害的叶片为好以九月份较好采叶时候要处理桑叶的叶柄将老嫩的桑叶分开处理这样方便分类
2清洗将采好的桑叶用清水漂洗干净放在室内阴干至无水滴为止将已去叶柄的桑叶叠成8-12层厚切成长1厘米宽0.3-0.5厘米的条叶
3装笼桑叶切好后要装笼即要将切好的桑叶装入蒸笼里不过要注意不能将粘贴在一起厚度在5-7厘米之间以能均匀受蒸为宜
4蒸青将放入蒸笼里的桑叶用水蒸气蒸5分钟左右以桑叶软熟保持鲜绿为好
5揉搓待桑叶摊凉后用手在木板上沿一个方向摊滚使叶形大致卷曲叶汁溢出粘附在叶面上手搓有润滑感即可
6干燥将揉搓好的桑叶进行干燥可以放入热锅中不停地翻动蒸干水分
7过筛将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内（不要用塑料容器）摊凉冷却后用适当的筛子筛去过细的碎末
8包装将筛好的干桑茶按色形味进行分级包装