八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。主产于广西西部和南部。
你的口音，是我最爱的声音；你的名字，是我最爱的字眼。
天气越来越热有不少的人会在家做各种凉拌菜给家人吃而要想凉拌菜好吃就需要将菜卤一下再进行凉拌而卤菜时就必须要使用到八角如果不放八角卤好的菜肯定会不香为什么卤菜就必须要加八角呢因为八角是君料 它增香去异赋味的效果拔群（香料必须满足这3种才能是君料）如果少了它做出来的菜香味至少会减少一半
虽然八角具有很好的增香作用但是只有掌握正确的使用方法才能使八角的香味完全发挥而在生活中很多人都不懂八角的使用方法只是将八角清洗干净后直接放入到水煮其实这样做不管您放多少八角做出来的菜还是不香接下来我就把正确八角的使用方法教给大家只要掌握我接下来讲解的正确做法放1颗八角都具有非常好的增香去腥的作用
做卤菜和炖菜时需要先将八角放入到高度白酒中浸泡10分钟然后再将八角放入到锅中炖煮因为用高度白酒浸泡八角不仅能提高八角中各种芳香性物质的流动性而且还能去除八角中多余的异味所以要想卤菜做的香八角必须要用白酒浸泡
做辣椒油红烧菜时八角也需要放入到白酒中浸泡10分钟然后再将八角放入到油中小火炸2-3分钟因为八角中含有的芳香性物质是脂类物质而油也是脂类物质所以将它们混合在一起就可以使八角中的香味完全溶解在油中这样就可以使做出来的辣椒油红烧菜更加的香
虽然八角具有非常好的增香作用但是只有好原料才有好味道所以接下来我就教大家挑选八角的技巧
1大家买八角时需要买色泽是黑褐色的八角因为偏黑的八角是直接阴干的而颜色是棕红色的八角是经过水洗的而经过水洗的八角香味就不浓郁了
2八角是有8枚蓇葖形成的果实高品质的八角是八个角而劣质或者假货八角都是呈现为7-14个枚蓇葖所以大家买八角时一定要买8个蓇葖的八角比如下图就是高品质的八角
接下来胡师傅就分享一个卤肉的配方给大家希望大家在这个夏天都能做出家人爱吃的卤味
【卤料配方】
八角5克桂皮4克白芷4克香菜籽2克三奈2克白豆蔻3克草豆蔻1克陈皮4克草果5克小茴香3克丁香1克砂仁2克高良姜2克此配方对应8斤肉10斤水
如何使用八角才能让香味完全挥发很多人不懂难怪放多少都不香八角的使用非常广泛只要大家按照我的方法使用八角保证大家做的卤菜或者做的其他菜都会比以前的香3倍多呢