面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。
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面点即正餐以外的小份量食品它有广义与狭义之分广义的面点包括主食小吃点心和糕点狭义的面点则将比较粗放的主食部分小吃排除在外从面点演变规律看是先有主食小吃后有点心糕点
51, 51, 51; text-indent: 2em;">我国主食出现很早古人或新人学会用火在薄石板上烤食野生植物籽实的时候就可视作主食的开端虽然这种食品的十分简陋但它已具有面食的某些属性不过在商代和商代以前主食品种仍较单调在公元前21世纪问世的甲骨文中目前尚未发现有关精细面食面点的文字所以如此是当时物质技术条件还不能满足面点生产的基本要求
进入西周由于农来生产的发展则提供了较前充裕的原料（如五谷五畜五菜五果五味之类）由于手工业生产的进步则提供了制作工具（如杵臼石磨石碓蒸锅陶饼铛青铀刀具等）再加上早期祭祀和筵宴的需要有了一批专门从事厨务劳动的奴隶早期面点始在宫廷中诞生
根据目前的史料西周到战国早期的面点约近20种它们的用料主要是用稻米和黍米可整粒煮可破碎蒸还可制成糊状烙馅料有肉蜜酒和花卉造型多系圆型其属性介于糕与饼之间还有的则是将饭粥羹糗等主食加以精制它的品种有面（爆熟磨碎的大麦）糜（米粉与肉酱煮糊）饵（蒸糕或蒸饼）（饣侯）粮（行军的干粮）蜜饵（加蜜的粉饼）酏食（酒发酵饼）糁食（米粉加肉丁制饼油煎）（米巨）（米女）（蜜与米粉和成环状煎熟）淳熬（肉酱油浇大米饭）淳母（肉酱油浇黍米饭）以及芳糗糗饵粉粥糕糜等
进入秦汉魏晋南北朝由于植物油问世出现了精巧石磨火盛汤涌大蒸笼方便铛烤炉一次成型禽兽模具和凿孔竹勺普遍使用酸浆发酵法和酒粥发酵法再中上胡饼工艺的引进面点工艺发展发生锐变形成中国面点发展史上的第一个高潮标志主要有四一是原料多系粉状米麦皆用糕与饼的区别明显二是广泛使用发酵工艺和模具成型品种多达数十风味各不相同三是面条已系列多为片状条状或环状有蒸煮烤多吃法四是创新品种特多相继推出包子开花馒头发酵品乳制品蛋制品果制品和莲蓉点心造型也较前讲究
汉魏六朝面点的兴盛反映在两个方面
第一记述面点的古书较多
第二花色品种丰富有胡饼（近似烧饼）蒸饼（最早的馒头）汤饼（水煮揪面片）截饼（牛羊奶调和面团炸成）春饼（现代春卷的前身）索饼（较粗的湿面条）髓饼（用骨髓油脂面粉制的炉饼）环饼（类似麻花）面起饼（酸浆发酵）酒溲饼（酒粥发酵）鸡子饼（添鸡蛋调制）豚皮饼（先烙后煮）蓬饵（早期莲子糕）枣（米备）（早期果馅蒸糕）切面粥（面团制成棋子状蒸熟浇肉汤食）粽子（用浓草木灰汁煮）（米壹）（糯米和蜂蜜枣子粟子混匀外包芦叶蒸食）以及糕金饼剑带案成粲馄水引等
隋唐五代宋金元时期是中国面点全大发展的新阶段有五个鲜明的特色
第一面点制作技术大幅度提高面团馅心浇头成型和熟制方法都多样化了在面团方面发酵面团有酵汁发酵酒酵发酵酵面发酵对碱酵子发酵四种水调面团有冷水和面沸水烫两种油酥面协和日趋成熟还有绿豆粉皮鸡蛋面团等在馅心方面配制出了各种肉馅菜馅杂馅以及豆沙馅水晶馅蜜脯馅与果仁馅在浇头方面荤素并用有浇在面上的有和于面团和中的出现甘菊冷淘等珍品在成型方面可擀可漏可压可剪可雕注重模拟飞潜动植的图形在熟制方面蒸煮煎炸烙炒烩诸法并用还有石子馍竹筒板等古法
第二出现规模较大的面点作坊和面食店象隋唐的长安长兴坊卖（饣毕）（饣罗）辅兴坊卖胡饼颁政坊卖馄饨胜业坊卖蒸糕专业化倾向明显出现面点名师花糕员外和张手美五代的南京推出健康七妙春饼能照见字影馄饨汤可以磨黑发展到宋代汴京和临安都有专业饼店数十家有的一家便有20多个炉子甚至50多个炉子
51, 51, 51; text-indent: 2em;">第三花色品种空前丰富改进的品种有100多余种象蜜糕粟糕糍糕社糕新样满麻宽焦之类创新的品种有面（饣追）薄脆饺子角子河漏水团麻团月饼元宵拨鱼烧麦五福饼卷煎饼油炸果子秃秃麻失等其中百味饼古楼子鹘突雕酥八方寒食饼和单笼金乳酥等都相当精致
第四节日点心筵席点心和食疗点心受到重视节日点心方面除了汉魏六朝已有的春饼粽子重阳糕外又增添二月十五的涅盘兜重五的如意圆伏日的绿荷包子中元的孟兰饼腊日的萱草面筵席的点心方面一是多二是小巧象宋皇寿筵中便有双下驼峰峰角子蜜浮酥捺花白肉胡饼太平（饣毕）（饣罗）等10余款而《韦巨源食单》则有贵妃红汉宫棋玉露圆金铃炙20等多品食疗点心多载入医籍知名度高的是神仙粥牛髓膏五味子汤和生姜末馄饨等50余种
51, 51, 51; text-indent: 2em;">第五少数民族面点传播快中外面点进行交流这时契丹的年糕金的软脂西夏的花饼蒙古的溯罗脱因维吾尔的天花包子回回的哈儿尾女真的高丽粟糕等都在中原流传同时中国面点东传日本西传意大利东南亚的婆罗门轻高面和西域的搭纳等也传入中国饮市场相当活跃
中国面点发展到明清出现了第三个高潮其表现一是制作工艺的深化不仅出现质地优异的飞面和澄粉发酵方法与油酥面团完善发明肉冻等特殊馅料而且成型方法多达30余种并采用混合加热法成熟二是花式繁多新品迭出一方面旧有品种不断扩充花色（象面条就推出抻面刀削面五香面八珍面伊府面担担面油泼面鹅面鱼面等40多个花色）相继载入各种笔记或食谱另一方面地方小吃脱颖而出以特色风味独领风骚（如金陵薄皮包淮扬三丁包苏杭汤团闽粤土笋等冻湘鄂豆腐干马蜀红油水饺云贵饵丝松沪南翔馒头徽赣鸟饭团冀豫四批油条甘宁泡儿油糕京津狗不现包子秦晋羊肉泡馍冀豫四批油条甘宁泡儿油糕内蒙哈达饼西藏的推新疆的抓饭等三是节令点心定型和筵席的点心的规范化在节令点心中几乎二十四节节节有食月饼有几十种腊八粥各地不同在筵席点心中祭筵有供点婚筵有喜点寿筵有寿点茶果席有茶占满汉全席有套点东南西北各成章法特别是在民族酒筵中民族点心五光十色风情浓郁
51, 51, 51; text-indent: 2em;">在这种情势下中国面点体系初步形成面点有京式苏式广式三大流派小吃有北京天津山东山西上海江苏浙江福建安徽河南湖北四川广东众多分支点心有北京宫廷御点山西民间礼馍苏州市肆粉点无锡太湖船点扬州富春茶点上海南翔花点广州早茶细点杭州灵隐斋点回民开斋节点满族敬神供点蒙古毡房奶点藏胞标花酥点等著名的系列百花齐放五彩纷呈
面点生产工艺努力革新首先是注意选用新型原料提高面团和馅料的质量其次是近照营养卫生要求调整配方低糖低盐低脂肪高蛋白多维生素与矿物质大力开发健美面点滋补面点食疗面点和特殊工种的营养面点第三是积极使用现代机具（如原料处理机具成型机具熟成机具包装机具等）改善成品的外观与内质减轻劳动强度提高生产效率第四是开展科学研究培训技术人材出版面点书刊活跃做到配方科学化营养合理化生产机械化风味民族化储存包装化和食用方便化
51, 51, 51; text-indent: 2em;">吉庆祥作为滇式糕点的代表走过了百年的风雨历程成为了全国知名的糕点生产企业生产的滇式月饼糕点饼干威化饼干蛋糕等香味独具甜咸适宜油润不腻酥软可口愈来愈受到广大群众的欢迎