虾青素是一种酮或类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。 亦称虾黄素。从河螯虾外壳，牡蛎和鲑鱼等水生动物体内发现的一种红色类胡萝卜素，化学名3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素。在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色。特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。
也许是前世的姻，也许是来生的缘，错在今生相见，徒增一段无果的恩怨。
虾青素是类胡萝卜素的一种又名虾红素虾黄质龙虾壳色素为萜烯类不饱和化合物在自然界虾青素具有最强的抗氧化性虾青素广泛存在于虾蟹鱼藻体酵母和鸟类的羽毛中是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一虾青素的生产具有人工合成和生物获取两种方式
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1虾青素有助于保护视力
人类的类视网膜和中枢神经系统富含不饱和脂肪酸因此氧化产生的自由基很容易使其发生过氧化损伤研究发现虾青素很容易通过血脑屏障和细胞膜能有效防止视网膜氧化对中枢神经系统尤其对大脑起到保护作用从而有效治疗脊髓损伤帕金森综合征Alzheimer综合征等中枢神经系统损伤尤其是视网膜黄斑变性效果较叶黄素相比效果更加显著
2虾青素有助于美白防晒
虾青素的强抗氧化性使它成为潜在的光保护剂有效清除引起皮肤老化的自由基保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤阻止皮肤光老化虾青素可以有效地抑制黑色素的产生高达40%并能显著减少黑色素的沉淀让皮肤告别黯淡无色以及斑点其效果远远地胜于其它的美白成分如熊果素麴酸和维生素C
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3虾青素有助于延缓衰老
皮肤的衰老很大一部分原因是由于细胞的老化而细胞的老化源于真皮层的胶原蛋白被氧化断裂后对表皮的支撑作用消失从而引发皮肤的黯淡松弛干燥以及各种细纹等虾青素的强抗氧化性质能帮助减少细胞损伤维持胶原蛋白的作用延缓皮肤衰老
4虾青素有助于预防糖尿病
降血糖的关键是胰岛素胰岛细胞如果被破坏引起胰岛素分泌障碍那么就容易引起糖尿病而导致胰岛素分泌障碍的最根本的原因是氧化应激解决氧化应激的一个方法就是早期使用抗氧化剂如虾青素维生素E等 所以虾青素能减少糖尿病患病风险
5虾青素有助于预防心脑血管疾病
动脉硬化及相关心血管疾病的临床研究表明低密度脂蛋白的氧化是导致动脉硬化的重要原因而虾青素主要通过增加高密度脂蛋白减少低密度脂蛋白被氧化减轻巨噬细胞的炎症反应减少粥样硬化斑块的形成增加粥样硬化斑块的稳定性减少斑块破裂改善血流等上述方式来防治心血管疾病
6虾青素有助于增强免疫力
虾青素能促进脾细胞产生抗体增强免疫T细胞的作用刺激体内免疫球蛋白的产生具有重要的免疫调节作用同时虾青素能够对抗运动时肌肉释放的自由基减少自由基对肌肉组织的氧化作用从而减少运动后造成的肌肉酸痛减少乳酸堆积增强机体能量代谢减少疲劳
7虾青素有助于预防癌症
实验结果表明虾青素具有显著的抗癌特性虾青素还能诱导肝脏中的转移酶作用效果要比β-胡萝卜素更为明显虾青素还能预防黄曲霉毒素的致癌性对减少黄曲霉毒素诱导的肝肿瘤细胞的数量和体积效果良好
8虾青素有助于预防高血压
虾青素主要是通过超强抗氧化作用来抑制和逆转动脉粥样硬化使泡沫细胞逐渐恢复血管的平滑 肌细胞从而恢复血管弹性同时通过抗炎症作用来防止血栓的再形成继而打开被堵塞的侧枝循环扩大血液容量从而持续性缓慢降低血压
人工合成虾青素不仅价格昂贵而且同天然虾青素在结构功能应用及安全性等方面差别显著虾青素的功效强大作用多还有许多功效与作用还正在研究中未来一定能发掘出虾青素中更大的秘密