肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl）是樟科，樟属中等大乔木，树皮灰褐色。叶互生或近对生，长椭圆形至近披针形，革质，边缘软骨质，内卷，绿色，有光泽，无毛，叶柄粗壮。圆锥花序腋生或近顶生。花白色，花被裂片，花丝被柔毛，扁平，花药卵圆状长圆形，子房卵球形。果椭圆形，成熟时黑紫色，无毛，果托浅杯状。花期6-8月，果期10-12月。
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于桂皮和肉桂之间的混淆对于大多数的朋友来说也不是一两天的事情了虽然对于两者的区分小鸣之前有比较详细的讲过今天之所以会再次提到这两种香料则是因为黄叔的一席话让小鸣再次扩展了对于桂皮和肉桂的认知
广义上来说桂皮和肉桂都可以称呼为桂皮但是由于它们的种类和料性不同所以才细分为桂皮和肉桂的肉桂是木樟科木桂树的干燥树皮而桂皮常常指的是细叶香桂树的树皮至于桂花树的皮一般则是称为丹桂
我们使用的桂枝和肉桂一样来自于木桂树它是木桂树的幼枝而树枝去皮之后便是我们常说的桂心
桂皮的厚度比起肉桂要薄些味道比起肉桂要苦涩感多些两者的料性的区别除了在搭配上的区别如桂皮在搭配香料取得回甘的时候是比较合适于香茅草陈皮积壳草果这类的香料的而肉桂则是比较合适于白芷白蔻香果这类的香料带有一点涩味的做搭配而肉桂的油性比起桂皮要大比较合适于白芷白蔻香叶荜菝香果这类带有一点涩的做搭配的香料
两者除了搭配上的区别之后应用的形式上也是有很多区别的这方面的讲究小鸣也是最近才听黄叔提及
桂皮一般作为应用的香料的时候只能是取其味不可直接食用例如用于熬制卤水汤底等而肉桂则是用于制作香料粉撒粉等肉桂是可以直接食用的用黄叔的话说像是五香粉中使用的应该是肉桂而不是桂皮
另外黄叔还说到了使用肉桂和肉蔻搭配肉桂和肉蔻按照1:2.5的比例配置用于对于肉质纤维粗的肉食进行腌制它们可以很好对纤维起到软化的效果大致用处可以与松肉粉一般虽然没有松肉粉效果突显但是贵在天然
弄清楚肉桂和桂皮的区别不仅可以按照料性区别使用同时也可以避免食用不当影响自己的健康哦~