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公仔面和方便面的区别是什么
公仔面是方便面的另一种称呼公仔面是中国香港著名的方便面品牌1960年代末公仔面面市时以三分钟可以煮熟为噱头迅速为中国香港人接受公仔面亦成了中国香港人称呼方便面的代名词公仔面原由中国香港永南食品公司生产产品以一个公仔作招徕故亦以公仔面命名产品推出后大受市场欢迎此后虽然多个方便面品牌相继推出但中国香港市民至今仍习惯统称所有方便面为公仔面
方便面的种类
1按生产工艺分
附带汤料的油炸面
面条蒸煮以后用油炸方法脱去水分并使产品定型包装时另加1包或数包各种类型的汤料食用时可将汤料和面条一起在沸水中冲泡或在沸水中煮熟
调味油炸面
此种面与前面一种不同之处是在面条蒸煮以后油炸之前喷淋液体及粉末状调味料于面块表面然后再油炸包装成产品这种面条一般在包装时不再附加汤料食用时不需要添加其他调味料附带汤料的干燥面面条前期加工同油炸面但蒸煮后不采用油炸工艺通常是在热风干燥烘箱中脱水干燥在包装时附加小包汤料由于这种面条不含油脂所以在粉末状汤料之外还应附加1包液状油作为调味增香料以改善产品的风味
棒状干燥面
产品形状颇似我国传统的挂面生产工艺亦基本接近所不同的是面条成型以后仍需进行蒸煮处理然后再烘干所以在日本称为α化棒状干燥面这种产品亦在包装时附带粉末状及液体油或液体调味料之汤料应用范围多数是供家庭煮食
调味软面
按常法制成面条后经喷水蒸煮趁热加调味料及副食料用聚酯及塑料复合薄膜（PET／PE）或延伸聚丙烯与维尼纶复合薄膜（OPP／VF）减压密封再经过杀菌而成这种面不同于前述所有产品其含水量及软硬度一如食品店用时之状态产品在超级市场的冷藏货架上陈列和销售食用时只需连袋在沸水中加热或取出重新在沸水中煮热后即可
微波干燥方便面
由于微波干燥具有加热速度快产品膨化效果好等特点因而以微波干燥代替油炸干燥产品含油低复水效果好冷冻方便面这种面条是将经压片切条蒸煮糊化后冷冻保藏的一种面条这种面条与其他方便面相比能较好地保持面条原有的色香味形及营养价值
2按产品风味分
中华面
这是沿袭中国传统面条的配制方法制成在面团中加碳酸钾或纯碱汤料的风味亦接近中国习惯一般使用猪肉猪油麻油大蒜胡椒生姜酱油酸味料及甘味料配制而成
和风面
是日本式口味的方便面面条配方中常掺以荞麦粉山芋粉或其他淀粉质原料汤料的风味适宜于日本习惯以鲣鱼海带香菇酒料酒酱油辣椒生姜甘味料及山嵛菜等作原料配制固体佐料还常使用墨鱼鱿鱼蚌肉牡砺干贝等海鲜类物品
欧风面
是欧洲型的通心面但与一般通心面不同之处是经蒸煮处理过的因而是一种方便通心面这种面需使用高蛋白质的面粉作原料面条弹性强除作家用主食外常作筵席及宴会之点心其汤料中的原料由肉番茄橄榄油色拉油丁香肉挂皮酸味料及甘味料等配制成
冷拌面及炒面
20世纪70年代后期日本市场上出现各种袋装的专供家庭自制拌面或炒面的半制食品面块仍然属于油炸型方便面食用时在沸水中煮3～4分钟后将面捞出浸于冷开水中冷却再拌调味料就成为冷拌面或在锅中油炒后再加调味料成为油炒面这种面的特点是比较粗蒸煮时间较长粘弹性甚强
3按包装方式分
袋装方便面
方便面产品的包装袋是用外层为玻璃纸内层为聚乙烯的复合塑料薄膜密封而成其包装材料也可用聚酯和聚丙烯的复合塑料薄膜还可以用普通纸塑包装的简易包装
碗装或杯装方便面
方便面产品的包装材料是用聚苯乙烯泡沫塑料或其他无毒耐热材料制成的包装容器本身就是餐具还附有塑料小叉食用时非常方便目前国家已规定方便面的包装一律改用环保型餐具