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一凉拌什锦菜的家常做法
什锦菜是用10多种蔬菜炒制而成的除了炒以外其实还可以做凉拌什锦菜下面是一种家常的凉拌什锦菜的做法
原料
莲藕半节黄瓜1根素鸡半根腐竹2段黑木耳1小把花生米1把大蒜半瓣干辣椒5个花椒粒1小把生抽1勺香醋2勺白糖半勺香油1勺辣椒油2勺白芝麻1勺鸡精半勺白醋1勺盐适量
做法
1黄瓜洗净拍碎黑木耳提前泡发好莲藕削皮切片泡在加了少许白醋的清水中素鸡切薄片腐竹提前泡软切段半头大蒜剁碎备用准备几根干辣椒段和1小把花椒粒
2把黑木耳莲藕片素鸡腐竹分别焯一下水
3油锅倒少许油下入一把花生米小火炸熟
4把以上几种配菜放入大碗里撒一把白芝麻最后放上大蒜末
5锅里倒1勺油下入花椒粒和干辣椒段小火煸香然后趁热泼在大蒜末上
6把炸好的花生米也放进去加入2勺辣椒油1勺生抽2勺香醋半勺白糖少许鸡精1勺香油适量盐调味
7搅拌均匀盛盘一道美味的凉拌什锦菜就制作完成了
二凉拌什锦菜都放什么调料好吃
凉拌什锦菜主要体现的是蔬菜的本味和调料的风味做凉拌什锦菜的时候调料好不好直接关系到成品的味道很多人觉得调凉拌什锦菜的调料很简单就是盐酱油醋辣椒油但实际上正宗的凉拌什锦菜还需要用到花椒油香油蒜水等调料
制作凉拌什锦菜时可以按照下面的用料和比例来制作凉拌汁准备一个小碗加入一大勺芝麻酱一大勺蒜泥一大勺蚝油一大勺香醋一大勺半辣椒油一大勺半芝麻油一小勺白糖倒入6大勺温水搅拌均匀（大勺是常见的瓷勺子小勺就是盐勺）
当然每个人的口味不同不一定非要按上面的比例来调味料的比例不同味道也不一样不过要注意避免过咸过辣