高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
喜欢就得表白，大不了连朋友都做不成
做面食时要分清高筋中筋低筋3种面粉的特性和用途做出的面食才好吃
前一段时间分享了怎样发面怎样蒸馒头的视频好多朋友在视频中给我留言问做面食的时候怎么样选择面粉种类平时看到面粉有三种高筋中筋和低筋但是具体怎么样使用却不明白所以有时候做出来的馒头非常硬有时候又做不成形
今天就单独写一篇文章来教大家了解什么是高筋中筋和低筋面粉什么情况下用哪种面粉了解了每一种面粉的属性之后再去做面食就不会用错了
面粉根据蛋白质含量的不同分为三种高筋面粉的蛋白质含量最高大概是13%左右中筋面粉次之含有的蛋白质大概是11%左右低筋面粉含有的蛋白质是最低的按照蛋白质含量从高到低的顺序它的筋性也是从强到弱可见高筋面粉的筋性最高硬度最大中筋面粉次之低筋面粉的硬度最低从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深低筋面粉颜色最白看上去比较细腻也可以用手抓一把攥一下高筋面粉的松开手的时候能够迅速散开低筋面粉用手抓起来攥一下松开手的时候不会迅速散开还是结成一团
做不同面时用到的面粉是不一样的比如做面包炸油条用到的都是高筋面粉这样在做面包的时候就非常容易揉出手套膜做出的面包才有韧性
中筋面粉最常用的就是蒸馒头蒸包子做花卷包饺子等等市场上最常见的面粉就是中筋面粉如果包装袋上没有注明是高筋或低筋那它就是中筋面粉包括超市里散称的面粉也都是中筋面粉这种面粉的用途是最多的
低筋面粉的主要用途就是做蛋糕比较松软的面食都是选用低筋面粉来制作的如果家里没有低筋面粉还可以使用玉米淀粉和中筋面粉混合起来做成低筋面粉用1:4的比例混合起来100克玉米淀粉加400克中筋面粉这样就做成500克低筋面粉了也可以用中筋面粉去蒸一下这样筋性也会降低变成低筋面粉来使用
以上就是高筋面粉低筋面粉和中筋面粉的区别以及具体的使用方法了解了各种面粉的特性以后再去做面食就能够事半功倍再也不会出现做面包的时候用低筋面粉去做不成功的情况了学会了以后就赶紧做来试试吧希望大家都能变成面食小能手