木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
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一干木耳怎么保存时间长
木耳一般以干货较为常见保存时注意干燥通风凉爽即可避免阳光直射避免压重物或经常翻动导致碎裂只要保存得当一般能放置较长时间
1杜绝虫源
危害木耳的害虫有白蚁谷蛾长角谷盗这些害虫常常在仓库缝隙堆放的杂物处越冬因此在贮藏木耳前应清除室内杂物和室外杂草并用80%敌敌畏乳油进行空仓消毒用量为0.2～0.3g/平方米用纱布条浸药液挂于室内密闭2～3天后再通风1天即可将木耳入仓最后在仓库周围撒石灰粉防止室外害虫进入室内
2防止受潮
木耳受潮后极易导致虫害因此进库前必须干燥处理使木耳含水量不超过12%再装入塑料袋或铝罐中密封后置于衬有防潮纸的木箱或纸箱内箱内可放入干燥剂（干木屑或生石灰等）每隔10～15天检查1次若干燥剂已吸湿应取出晒干或烘干后再放入箱内若木耳回潮应及时取出干制
3及时杀虫
如果木耳贮藏期间发现害虫应采取措施及时杀除①将木耳在强光下曝晒1天或用烘干机在50℃条件下烘40分钟即可杀灭害虫②密封仓库20天以上可杀死全部害虫③将仓库内的氧气抽出后输入氮或向室内输入二氧化碳使室内含氧量降至2%害虫会因缺氧窒息而死
4闭仓熏蒸
在木耳贮藏期害虫大量发生时应采用熏蒸剂对仓库密封熏蒸此法短期内见效明显常用的熏蒸剂为磷化铝用量为6～9g/立方米分散放于仓内12℃以上密闭96小时熏蒸结束后通风散气10天以上
二泡发后的木耳怎么保存
1先把泡发的木耳尽量控干水分
木耳用水泡发后上面有很多的水分留下这些水分与空气中的细菌相互作用就会导致木耳腐烂变质所以要完全把水分控干才能保存时间久些用漏勺把木耳水分控干后再放到有小孔透气的盆里待用
2放冰箱上层冷藏保存
如果泡发的木耳在一天内可以吃完可以在完全控干水分后直接放入冰箱上层冷藏保存保持五度左右的温度这样既不会使木耳马上变质腐烂还能保持木耳口感
3使用保鲜膜或者保鲜盒保存泡发的木耳