水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
我不想让你觉得我没你就活不了，不过其实那感觉真他妈挺糟。
鱼的做法有千百种其中最出名的做法就是水煮鱼这也是小编最喜欢的一种相信很多吃货都不会反驳吧正宗的水煮鱼起源于四川重庆这道著名的硬菜在国内广为流传牢牢抓住了吃货们的胃水煮鱼之所以好吃与它的的做法和用料有很大关系因此煮出的鱼片鲜滑爽口麻辣过瘾一家人在餐厅吃饭最先空盘的必定是水煮鱼
水煮鱼吃起来好吃但做起来很难小编有时候尝试在家里做水煮鱼但不是腥味太重就是鱼肉容易烂筷子一夹掉了不鲜嫩还有做出来的鱼香味儿不浓实在是不好吃所以要想做出好吃的水煮鱼从选鱼切鱼片腌制到煮汤底选料烹煮甚至最后一步淋热油都非常关键尤其是最后一步淋热油是水煮鱼的灵魂就算前面几步做的再好缺少了这一步等于前功尽弃发挥不出水煮鱼的鲜香
有网友觉得最后一步非常简单但是越简单的事情要做好并不那么容易小编认识一个川菜大厨他说最后一步淋热油10人9错怪不得小编在家里做的水煮鱼没有餐厅那么好吃其实我们在淋热油前加点它做出的水煮鱼也会飘香四溢连汤汁都让人难忘那么川菜大厨所指的它到底是什么呢下面一起来看看详细的水煮鱼做法
首先要准备条新鲜的草鱼在买鱼时一定要挑个头大一点的活鱼因为这样的鱼刺少而且肉紧实免了吃鱼时不必要的麻烦我猜很多人都跟小编一样刀功不好切不出大小均匀的鱼片不妨让卖鱼的帮忙切好即可别忘了鱼头和鱼骨不要丢掉等会儿会排上用场
将清洗干净的鱼片加入鸡蛋清料酒淀粉盐抓均匀后腌制半个小时左右等腌制好以后加入几滴香油再继续抓匀这是为了防止鱼片在下锅时粘在一起腌鱼的时候可以把葱姜蒜末端还有干辣椒切片后备用将黄瓜洗干净切成薄片在准备两把豆芽洗干净沥干水分后将黄瓜和豆芽一起下滚水烫熟捞出来均匀的铺在装鱼的碗底
起锅烧油将提前准备好的花椒干辣椒和葱姜片放入热油爆香然后加入四川豆豉酱小火炒出红油和香味倒入洗干净的鱼头鱼骨继续翻炒等鱼头变色以后倒入适量开水把鱼头和鱼骨没过继续等待等到水烧开以后文火多熬一会儿大约5分钟以后倒入三两料酒一勺鸡精一勺白糖再加入一点点香醋调味
然后用筷子将腌好的鱼片倒入开水记住一定要分批拨入不然鱼片会粘到一块这时就需要你的眼力了看到鱼片刚刚变白要马上捞出来放到烫好的豆芽黄瓜上面最后连同汤汁一起倒入用吸油纸把锅擦干净以后倒入适量清油烧热这时还要加入适量花椒辣椒继续爆香后捞出洒在鱼片上后一步把烧开的热油均匀的淋在上面这时鱼肉的香气已经完全爆开了这时一碗连汤汁都香气四溢的水煮鱼就大功告成了