药用功能运脾药，性味苦温辛烈，有燥湿、化浊、止痛之效。
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在《神农草本经》中这样记录白术的作用：止汗、消食、除热，当然白术的功效与作用远不止于此，在现代，人们更是越来越多的发现它的另外一些作用，那么我们就来盘点一下白术的功效与作用以及它的食用方法，当然还有它的有关禁忌。
现在我们先来谈一下白术的功效与作用，首先白术的味道苦，但又微甘，性温和，它具有明显并且持久的利尿作用，非常适合小便不畅的人群食用，第二点它具有降低血糖的作用，对于血糖高的患者而言是非常有助于缓解病情的一味药材。第三点，白术能够在白细胞减少症的时候，进行一种升白的作用能够促进细菌免疫功能，白术具有健脾胃壮身体的作用，第四点，白术能够使得血管扩张，并且具有抗肿瘤的作用，最后白术能够促进造血功能以及蛋白质的合成。
说完了白术的功效与作用，我们再来谈一下白术的食用方法，白术的食用方法是非常多的，例如白术扣烧牛肉，就是将牛肉炸成金黄色时，再将白术加入佐料同煮，最后将它们淋在牛肉上，再撒上葱段、香草即可。第二个是白术陈皮煲鱼汤，首先将鱼收拾干净切块，将白术陈皮洗干净，姜蒜等佐料切丝后加入锅内，猛火煲煮，放入鱼后慢火煲两个小时，最后加入调味品即可。
当然白术的使用也是有许多禁忌的，有的阴虚的人不适合食用白术，胃胀腹胀的人也不适合食用白术，因为它能够影响肠胃的运动功能，而服用不当很容易造成血压的下降，所以在用白术做药材的时候，一定要在医生的指导下进行服药，这样才会更健康。