开一家烘焙店，需要注意哪些问题？

1、西点的尴尬地位

西点，也就是消费者常说的面包、点心、曲奇等等，除了少部分的烤面包会被一些消费者当做早餐之外，其他的品类，位置就比较尴尬了。首先，在大多数国人的眼中，西点是不能被当做正餐的，如果说定位零食或者小吃的话，又竞争不过传统的小吃和零食。

而在一线城市，西点更多的被当做下午茶在经营。但事实上，对下午茶有需求的顾客其实并不多，哪怕在一线城市，也并没有多少需求，这是一个相对小众的项目。

另外，西点并不是刚需品，这导致顾客的消费频次很低，所以，只有一些人流量非常大的商圈，才能支撑烘焙店的生存。

2、制作的困境

烘焙行业的产品大多都是舶来品，所以这导致西点在国人眼中的制作方式有些复杂。这也是不同国家的生活方式所决定的，就像传统的中餐制作方式，大多数国人哪怕不会做，但最基本的制作流程还是熟悉的，而西点的制作，很多人也就知道一个概念，是放在烤箱里烤的。

西点的工艺并不简单，如果没有专业的烘焙师傅，想开一家烘焙店，基本没戏。若是雇佣一位技艺熟练的西点师傅，那代价可比雇佣一位厨师贵多了。另外，烘焙店还有一项另开店老板头疼的问题，就是西点的储存问题。

西点确实很好吃，客单价也并不低，但他的保质期太短了，一般的面包之类的保质期最多也就三天，像一些泡芙、蛋糕之类的基本也就一天时间，这就导致如果开一家烘焙店，生意不好的话，卖的没有扔的多。

3、竞争激烈

烘焙行业虽然前景很高，但就在当下来说，竞争同样激烈。

首先是同类店铺的竞争，西点虽然制作工艺复杂，但大多数制作工艺都是公开的，毕竟是国外的传统食品，真的想要学，很容易。

因为没有技术壁垒，这也就导致店铺的同质化非常严重。另外，大多数消费者对于西点品质的识别度并不是很高，这让很多消费者觉得，各家烘焙店的产品几乎一样。

其次是线上线下的竞争，原来想吃个面包只能去线下实体店去买，但现在消费能从各种电商品牌、微商、外卖店等渠道购买。价格比你低，味道也比你的好，就问实体烘焙店老板你气不气？

最后是跨品类的竞争，也可以说是跨界。原来消费者想买一些西点，只能从烘焙店购买，但现在像什么便利店、西餐厅、饮品店、甚至一些中餐厅都可以轻易的买到西点。

4、产品属性

现在是全民运动、全民养生的时代，消费者更加追求健康的饮食。而西点大多都是高热量的食物，比如奶油、巧克力、糖等，基本上消费者比较抵触的超热量食材，他都有了。

尤其是对于现在想要保持身材的女性，想要减肥的消费者，真的很不友好。

麦麦熊小编小结

说了这么多，并不是不建议大家加入烘焙行业，相反，现在加入烘焙行业，是非常好的时期。

烘焙行业的前景肯定很好，只是现在还处于发展阶段，这需要开店老板要多一些谨慎，才能分到一杯市场的红利。