水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
爱是一种放大了的自由，而与不爱的人相处却是时时刻刻的束缚。
鱼肉鲜美营养价值又高喜欢吃鱼的朋友一定非常多吧水煮鱼是大家都特别喜欢的川菜麻辣鲜香的味道让人欲罢不能出去吃水煮鱼总是会担忧用油和卫生的问题那么不如在家里面自己做家常水煮鱼可以放心甩开腮帮子吃
这道非常过瘾的下饭菜通常由新鲜的草鱼豆芽辣椒等食材制作而成味道油而不腻麻而不苦水煮鱼在全国都非常流行它是川菜的代表菜之一深得人们的喜爱虽然水煮鱼的做法多样无论是什么样的做法水煮鱼的麻辣味要足满目的辣椒红亮养眼麻上头辣过瘾美味疯狂来袭禁不住口水直流出锅前花椒辣椒一撒干花椒和干辣椒在锅里炕香铡细后放在鱼身上再淋上热油那才叫香滚烫的热油滋滋作响像是来自灵魂的召唤口水是不是都快流出来了这可是家常必备的一道菜年年有鱼年年有余寄托着美好的愿望下面就和大家说一下水煮鱼片的做法吧
水煮鱼也是分成好几种的像我们常吃的水煮鱼片也是水煮鱼水煮鱼的配料主要是干辣椒豆瓣酱酱油味精姜蒜等水煮鱼的麻味主要体现在最后的淋油一般水煮鱼是重辣味的如果要想麻味更足只需调整下花椒和红辣椒的比例在烹饪麻辣水煮鱼之前首先要准备好食材需要新鲜的淡水鱼豆芽香菜芝麻等麻辣水煮鱼的调料还是必不可少花椒干辣椒段盐和鸡精胡椒粉淀粉蒜瓣姜片葱段料酒郫县豆瓣酱辣椒粉等
在食材上一般选用鲤鱼或草鱼2到3斤为宜因为这样重量的鱼正好够一家人吃而且这样大的鱼肉质比较嫩如果选择太大的鱼做出来的口感不好而且还怕吃不完会影响口感接下来就是要把鱼处理干净在处理鱼的时候一定要先去腥有朋友会发现自己在家做的鱼腥味很重而酒店做的鱼却非常好吃这什么原因呢
在鱼的脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔与鱼体内的鱼腥线相通在处理鱼的时候如果不去除这条线煮出来的鱼就会腥味很重那么鱼腥线该怎么去除呢
草鱼鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显很容易取出先将鱼平放在案板上在鱼鳃下面切上一刀接着在鱼尾上也切一刀切鱼肉的一半厚度就可以用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下会发现在刀缝鱼肉处有个白点轻轻捏住往外拉动会抽出像头发丝一样的一根线这就是所谓的鱼腥线把鱼翻过来把另一面的线也抽出来这样就能去除腥味去除了腥味的鱼煮出来特别鲜美
将鱼处理干净后把鱼切成成薄鱼片然后用胡椒粉蛋清料酒姜片盐等材料腌制半小时左右在锅内倒入油烧热放入剩下的姜蒜花椒和干辣椒段爆香待香味出来后再放入豆瓣酱一起翻炒然后往锅内倒入清水放入鱼骨鱼头煮至沸腾再将鱼片放入烫一下用筷子轻轻搅散煮到鱼片变色至熟约2分钟左右煮时间别长了否则鱼片不嫩还容易煮烂放入葱即可先关上火煮鱼时应该用热水因为鱼肉本身就比较容易熟如果加入冷水会使水温是逐步上升的而鱼肉在这个过程中就会慢慢散开变得松散但是加热水就不一样了热水能使鱼肉迅速收紧保持原有的完整片状肉质还会很嫩在吃的过程中也不会一夹就碎
将豆芽用开水焯一下盛入碗中将烫好的鱼片倒入装了豆芽的碗里撒上辣椒粉把炒锅洗干净然后倒入油烧热用花椒粒和干辣椒爆香一定要注意火候注意不要烧糊最好用小火慢慢炒这样炒出来又脆又香还不容易糊最后将麻辣油倒在鱼片上放入香菜和芝麻点缀即可
是不是感觉很简单呢其实水煮鱼片的制作每天都有自己的做法最诱惑嘴巴的味道不外乎干辣椒和花椒麻辣的味道对于喜欢吃辣的朋友来说真是迷魂颠倒口水直流