烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
你赋予的感情我都一一接受，温暖或者眼泪都好。
昨日我写了一篇关于内蒙烧麦馆的现状问题羊肉价格高餐饮企业不赚钱遭到很多质疑留言中有做餐饮的朋友说自己确实利润低许多网友说一斤烧麦200元太贪婪了我在凌晨打开电脑再追一篇文字跟大家澄清一下内蒙古羊肉烧麦如此价格是贪婪还是赔钱
烧麦一两不止一两这句话看着像病句内蒙古羊肉烧麦的一两指的是烧麦皮重量包头地区多按一两6个算呼和浩特地区多按照一两8个算大家清楚了这个概念下面的内容就比较好理解
烧麦馆不同馅料的配比也不同一般半斤烧麦需要八两到一斤的羊肉现在羊肉价格在40元左右算算一斤烧麦羊肉成本就要80元左右烧麦还需要大葱烧麦很讲究葱的用法只能用葱白不能用葱绿葱绿会发苦葱白发甜内蒙古有一种油叫胡麻油是胡麻熟榨的产物据说生榨的叫做亚麻籽油被标很高的价格售卖胡麻油在烧麦中提香同时有保护馅料中葱白的作用拌馅过程中要先把葱白用胡麻油拌一下这是后厨面白案大姐告诉我的秘诀烧麦皮一般按斤称合下来也得一个两毛钱左右吧写到这里大家应该知道我对餐饮和食物的了解程度说完美食再叙餐饮
餐饮行业毛利率要达到50%餐饮行业讲的毛利率是用食材成本和销售价格计算的各家不一样对毛利率的追求也不一样一般餐饮50%-65%纯利润一般在20%左右大家算一下这纯羊肉的烧麦是不是利润不高我看到市场200元一斤的烧麦几乎是顶峰160元一斤的烧麦是比较普遍120元一斤的烧麦也有只是肉会有不同葱的量会大一些
餐饮市场最大的痛是不能按成本定价而是要按照食客心理定价慢慢大家学会来了设置爆品引流品利润品仔细探究顾客心理价格这一市调就会让许多好的东西慢慢变坏甚至消亡在餐饮采购管理中我记得有一句话很好不要一直逼你的供货商降价当零售价低于批发价的时候上当的只能是自己后台还有粉丝留言说有卖10元一斤的羊肉馅我不知道是逗我玩还是有人在做慈善
我对餐饮的理解是这样宁可用便宜的好食材也不要用差的贵食材比如吃10元一斤的羊肉馅不如吃10元一斤的鸡肉放心这个事情让我深深的反思餐饮企业与食客需要一种沟通一种客观的呈现不是胡说八道的探店体验不是食客用网上查到的资料衡量餐饮
前几日我分享了一道扒驼掌的老做法真的是老资料中的干货被很多网友说是我自己瞎编的看着满屏瞎编的家常菜谱被连连叫好我也很是无奈多年前我也瞎拍家常菜视频随着时间与知识的积累才知道美食正道也有很多沧桑每每有这类事情我也不知道能坚持多久有一天会不会再去瞎写一些博眼球的东西餐饮也是一样企业要活下去我认识好多一开始做餐饮就想做好产品的人最后被食客打败要么放弃理想要么放弃资金餐饮确实少了一些沟通渠道
说实话我也在悄悄的改变先让餐饮企业活下来再去谈如何把食材发挥到更好满足市场需求才是活下去的尊严内蒙古的羊肉烧麦200元一斤贵吗也许贵也许不贵改成素馅有网友说不如去吃包子和饺子也许有一天烧麦馆真的卖包子和饺子且现在已有许多店开始增添羊肉面羊杂碎甚至包子因为毛利率不高的稍麦已成为贪婪