发酵剂（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。
蓄谋已久，我也甘心上钩。
一酸奶菌粉可以发酵面粉吗
酸奶菌粉不可以发酵面粉发面需要的是酵母菌发面是在一定的温湿度条件下酵母充分的繁殖产气使面粉膨胀的的过程生活中大部分美食都需要用酵母菌来发酵发酵好的面最常见的就是用来制作包子馒头等
酸奶菌粉是一种食品发酵剂是以嗜热链球菌德氏乳杆菌保加利亚亚种为主料多用于酸奶的制备家庭自制酸奶时多用到菌种来发酵此时就可以选择使用发酵菌粉如酸奶菌粉自制酸奶在方法正确的前提下再加上使用优质的菌粉做出的来酸奶甚至可以媲美市场上销售的酸奶
二如何用酸奶发酵剂自制酸奶
1酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过进行杀菌
2将水甩干准备好1000ml 牛奶从冰箱中取出一小袋酸奶发酵剂先在容器中倒入少量牛奶放入菌粉搅拌再倒入全部牛奶充分搅拌
3然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时（或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间）凝固即可
4放在冰箱里冷藏一段时间并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味口味更佳
注特殊情况下如果没有酸奶机放到恒温源（如电饭煲电热毯）上同样可以酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的请尽量在此期间食用完
三酸奶发酵剂自制酸奶失败的原因
1选用的菌粉失效菌粉失效后失去了活性影响整体发酵成功率
2未对器具进行杀毒没有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌影响发酵效果
3发酵时间过短发酵时间一般6-8小时左右在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看以免杂菌进入影响发酵时间
4没注意牛奶的选用建议尽量选择奶质比较纯的牛奶如使用巴氏消毒高钙特仑苏等牛奶因为加工程序较多有时候会影响发酵的效果可能发酵比较稀成功率稍微低一些如果是鲜牛奶建议要煮一下杀菌然后放置常温再加入菌粉做从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作其它超市买的纯牛奶可以直接制作
5发酵温度不合适酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵若温度过低会影响发酵的成功