香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
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香菇又名香蕈是一种味道鲜美营养丰富又有药理作用的美味佳品因此受到各国人民的青睐其实我国是世界上最早应用香菇治病的国家在《吕氐春秋》中载香菇味之美者越骆之菌香菇素有植物皇后百菇之王的美称
从营养的角度来说这两者并没有太大的区别或者说各有千秋干燥的过程保留了香菇中的蛋白质矿物质等主要成分只是在干燥的过程中会造成少量营养素的损失比如说维生素C
每100克新鲜香菇中含有的热量是40大卡他们可以提供3.4克额蛋白质与其他的蔬果类和植物性的食物相比香菇就是一种高蛋白低热量的食品
它还含有一种叫维生素B12的维生素含量比肉类还高而它具有预防贫血改善神经的功能
它还含有丰富的蛋白质脂肪粗纤维钙磷铁等营养成分毫不夸张的说经常性的吃香菇就是为健康买保险
香菇中的微量元素硒具有抗氧化保护机体组织的功能能降低血糖改善糖尿病症状
晒干的香菇水分会比较少一些自然的口感也就会比较粗一些鲜香菇富含水分口感是十分嫩滑的然后两者相比较的话干香菇会比较难以消化所以如果是大量食用的话建议还是吃鲜香菇比较好干香菇最好还是用作于配材调香
干香菇不容易消化特别是给小孩吃的时候一定要控制量度;鲜香菇含锌丰富口感好易消化比较适合小孩吃
如果要是香菇在太阳的照射下也可以转化成维生素d所以说干香菇中的维生素d含量会比较的高一些而鲜香菇它的营养价值也都是比较高的不过他们两个之间还是有一些区别的
其实干香菇和鲜香菇不管是在气味口感还是营养价值上都是有区别的一定要根据自己的需求买