不要去怪别人忘的太快，是你自己记的太深。
食醋的主要制作原料成分
1食醋是用粮食等淀粉质为原料经微生物制曲糖化酒精发酵醋酸发酵等阶段酿制而成其主要成分除醋酸3%～5%外还含有各种氨基酸有机酸糖类维生素醇和酯等营养成分及风味成分具有独特的色香味它不仅是调味佳品长期食用对身体健康也十分有益
2目前酿醋生产用的主要原料有薯类如甘薯马铃薯等粮谷类如玉米大米等粮食加工下脚料 如碎米麸皮谷糠等果蔬类如黑醋栗葡萄胡萝卜等野生植物 如橡子菊芋等其他如酸果酒酸啤酒糖蜜等
生产食醋除了上述主要原料外还需要疏松材料如谷壳玉米芯等使发酵料通透性好好氧微生物能良好生长
食醋的制作方法
1中国传统的酿醋原料长江以南以糯米和大米（粳米）为主长江以北以高粱和小米为主现多以碎米玉米甘薯甘薯干马铃薯马铃薯干等代用原料先经蒸煮糊化液化及糖化使淀粉转变为糖再用酵母使发酵生成乙醇然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵将乙醇氧化生成醋酸
2以含糖质原料酿醋可使用葡萄苹果梨桃柿枣番茄等酿制各种果汁醋也可用蜂蜜及糖蜜为原料它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段
3以乙醇为原料加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料应用速酿法制醋只需1天～3天即得酒醋
4以食用冰醋酸加水配制成白醋再加调味料香料色料等物使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋