炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。
看透别说透，说透怪难受。
一炸鸡裹不住粉什么原因
炸鸡设置的油温过低外衣难以快速定型或者炸炉不够大一次性炸制的量太大也会出这样问题炸鸡炸制时不要过早频繁去翻动炸鸡待炸制定型后再去翻动它防止粘黏
裹粉前要确保鸡肉表面是湿润的不能过干可以在鸡肉上用刀划几道口子腌好之后过水两秒之后拿出来然后准备鸡蛋液和面粉裹一层鸡蛋液裹一层面粉连续裹几次就可以了不容易脱落另外裹粉手法要对步序不能少抖掉多余裹粉不能太着急（炸炉内会掉落残渣）也不能静置过久（裹粉回软也容易脱落）
二炸鸡裹粉后为什么要过清水
为了使鸡腿表面金黄疏松一般都是沾面粉来炸的如果不沾水只沾面粉那么只能沾一层面粉鸡腿儿表面没有湿润感是沾不上面粉的所以还要过一下水再沾面粉
而炸鸡腿的时候鸡腿要沾一次粉然后再过遍水再沾粉再炸这样是为了使鸡腿沾的粉多挂的浆比较厚炸出来的鸡腿酥脆口感比较好吃
三炸鸡裹粉注意事项
1调制裹粉