裹粉炸鸡为什么会很硬 脆皮炸鸡翅怎么裹粉

一裹粉炸鸡为什么会很硬

裹粉炸鸡会很硬的原因可能是多方面的比如油温过高炸制时间过久粉糊的配方裹粉裹糊太多太厚等需要用排除法来确定问题的症结

油温过高加上炸制时间过久炸鸡的外衣会很干硬而且颜色也会特别深特别暗品相特别不好鸡肉脱水严重口感也可能偏干柴

粉糊的配比问题需要我们自己去确认配方看看是不是适合制作炸鸡的一定要有可以赋予炸鸡酥脆口感的原料配比

另外裹粉裹糊时也要注意手法不要追求很大很多的鳞片而裹太多太厚的粉炸制后炸鸡的外衣就会偏硬应用裹糊亦是如此面糊偏厚偏干表皮裹糊太多炸制后也会干硬没有酥脆感

炸鸡要在表面全部湿润的情况下进行裹粉使炸鸡粉均匀覆盖为了炸鸡炸出来的美观就需要进行多次撒粉一次不可能让炸鸡粉全部覆盖在炸鸡上多次撒粉或者直接敷粉会让炸鸡成品的效果更好还要注意的是裹上了炸鸡粉后不应该搁置太久太久炸鸡粉不容易保持刚裹好就进行油炸是非常好的选择

二脆皮炸鸡翅怎么裹粉

食材鸡翅10个生姜1小块食盐少许酱油适量料酒适量五香粉适量黑胡椒粉少许玉米淀粉70克面粉140克小苏打2克

做法

1将鸡翅仔细清洗干净后用一个叉子在鸡翅的两面扎一些洞然后控干其中的水分将鸡翅放入一个容器中生姜一小块洗净后切成丝

2切好的姜丝放入鸡翅中同时加上点食盐酱油料酒五香粉黑胡椒红椒粉戴上一次性手套将其充分抓拌均匀在盛放鸡翅的容器上用一张保鲜膜覆盖好放入冰箱

3冷藏一个晚上的时间即可将鸡翅取出来接下来准备腌制一个碗中放入70克玉米淀粉140克面粉加上点黑胡椒粉然后再放入食盐和少许的小苏打混合拌均匀

4先将腌制好的鸡翅放入粉中裹一圈并且轻轻按压一下使得粉更牢固接着将裹上粉的鸡翅放入清水中浸一下立即捞出然后再次裹粉反复按压使得鸡翅可以包裹厚厚的粉

5然后再用手捏鸡翅使其压出裂纹按照这个方法依次处理好所有的鸡翅锅中添上油待将油烧热后放入鸡翅开始炸炸至两面金黄的时候捞出待油温再次升高复炸一遍即可享用