烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
有点担心说得太多，把我们之间能讲的话题全部用光，就想一天一句，说到老死。
烧麦是用荷叶边的饼皮包上馅料上锅煮熟的一个外形如花的面食是一个传统的风味美食特点就是馅嫩皮薄特别鲜香稍麦也被说成烧麦烧卖稍美等说法
烧麦在北方馅料主要是肉馅一般是牛羊肉和大葱南方烧麦馅料类型比较多一般馅料糯米是主要食材外形长得像叫法也一样吃的习惯有不同
北方烧的称量是按两来计算的一般老板会问上几两烧麦啊这个一两不是指整个烧麦的分量而是按皮的重量来算的一般一两烧麦有6-8个
今天做的是羊肉大葱烧麦加了一点胡麻油味道更鲜香也比较简单方便自己在家做的话剂子大小就随意一些可大可小
面皮部分
高筋粉200克小麦淀粉（澄粉）40克热水120克
馅料
羊肉400克大葱250克胡麻油15克盐5克
花椒水（芡水）
水150克花椒5克姜片5克玉米淀粉5克
煮好过滤出50克水加淀粉做芡水
饼皮20克一个可以包18个左右
先做饼皮的部分面粉加入淀粉混匀放淀粉蒸好以后烧麦皮更透亮加热水用筷子混合成絮转揉成光滑的面团水温80度左右就可以软硬度比吃饺子用的面团稍微偏硬一些盖上盖子醒面30分钟
2.醒面的时候准备馅料煮一点花椒水水里放5克花椒5克姜片小火煮开煮1分钟左右不用盖盖子煮出颜色和姜片的味道晾凉备用
3.晾凉后的花椒水过滤出50克加入5克玉米淀粉混匀做个芡水
4.羊肉馅里放入盐拌匀分三次加入花椒淀粉水搅匀馅料吸收以后再加下一次淀粉容易沉淀每次先搅匀后再加到肉馅里混匀
5.大葱切碎最好选葱白的位置葱碎里加入15克胡麻油拌匀这样会更香一些这样会更香一些也可以避免葱出水影响口感大家用平时的油也可以
6.把葱碎放入肉馅里搅匀馅料就好了放一旁备用大家也可以选自己喜欢的配菜做馅料
7.醒好的面皮不用揉中间戳个洞双手来回抻拉成圆圈的形状切开戳长分成20克一个的小剂子盖上保鲜袋防干
8.小剂子和擀饺子皮一样擀这样擀的比较圆可以撒一些淀粉防粘多撒一些淀粉没有关系擀成饺子皮大小后再放平擀圆厚度比饺子皮稍微薄一点就可以了用擀面杖的一头把外圈压出花边压一下转动一下烧麦皮注意不要太用力那样会压破饼皮的外圈压薄花边自然就出来了擀好的烧麦皮表面再粘一些淀粉防粘
9.烧麦皮都擀好以后就可以包馅料了把烧麦皮放在手心放入肉馅反过来花边自然下垂用另一只手把花边捏在一起轻轻捏紧再整理一下花边一个烧麦就包好了
10.在准备包烧麦的时候就可以提前烧水了水开后烧卖也就包好了中火上锅蒸9分钟蒸的时候全程中大火蒸好焖10几秒钟再开锅盖快速从蒸笼里取出烧麦因为烧麦皮比较薄避免时间长了烧麦皮和蒸笼粘住容易破皮
11.蒸好的烧麦要趁热吃特别的香可好吃了
1.烧麦皮的面团不适合软面团偏干一些效果好擀的时候可以多撒一些淀粉不会影响成品口感的
2.烧卖要趁热吃味道最好不适合凉了吃吃不完可以冷冻保存等吃的时候热热或者煎着吃不影响味道