鸭舌（duck tongue），禽类鸭的舌头，可作食物原料，多用于制作凉菜，风味小食，通常制作蒜泥鸭舌等食品。
你总问我为什么老爱粘着你，那是因为我喜欢你啊。
鸭舌相对其它食材是属于比较冷门的在我们的生活中也很少接触之前小编跟大家分享了鸭舌的冷菜我们平时接触的冷菜较多一般都当零食处理的但是今天小编准备跟大家介绍一道川菜芦笋爆鸭舌酱香味浓郁入口脆爽我们用炒来完成这道菜
小编对鸭舌有很深的情感所以想把关于鸭舌的美食都分享给大家我们先来说说鸭舌在四川地区是属于怎样的食材四川地区的鸭相对较小市场上多是一只只的卖少有斩成小件出售的也因此以鸭舌为主食材的菜品就显得选料独特而稀奇对多数人来说有一种物以稀为贵的感受加上其口感独特而受宠
因鸭舌治净处理相当费工餐饮市场上多数成菜都选择可以预先处理烹调的烟熏卤制烹调法单独成菜我们选择酱烧的方式就相当考验餐馆酒楼厨房效率与烹制工艺成菜后酱香味浓郁再搭配红黄绿的脆性辅料成形更具色泽美观口感脆嫩爽口的新感受
看到这是不是对鸭舌有了新的认识呢现在小编就带着大家开始芦笋爆鸭舌的制作流程准备我们需要准备鸭舌150克芦算100克红甜椒25克黄甜椒25克姜片2克大葱5克川盐2克味精5克白糖5克料酒10克香油15克色拉油25克
除此之外小编在这跟大家介绍几款酱料都是做出美味的关键喜欢的朋友可以收藏市场上也都是可以买得到的准备海鲜酱5克柱侯酱3克叉烧酱10克排骨酱10克烧汁5克辣鲜露3克玫瑰露酒10克
准备的东西比较复杂可想而知这道菜的味道绝对是不一样首先小编将鸭舌入开水锅中汆水出锅漂凉后除净舌苔撕去喉管把准备好的芦笋去粗皮切菱形状入开水锅中余水红甜椒黄甜椒分别去籽切成小一字条状大葱洗净后切成菱形状
然后准备酱汁把我们准备的酱汁料混合均匀并加入川盐味精白糖调味成为专用酱汁取出炒锅置于火炉上加入色拉油25克大火烧至四成热下姜片大葱鸭舌爆香烹入料酒和专用酱汁最后转小火收汁亮油鸭舌上色后下芦笋红甜椒黄甜椒炒匀入味出锅前淋上香油装盘成菜
这道美味的鸭舌就完成了虽然准备的时间长但是做起来还是很简单的都是家常手法这道菜的美味秘诀就是鸭舌要选择新鲜的鸭舌并处理干净接着汆热水除净舌苔去除喉管这样成菜后可以方便食用若时间许可用姜葱汁料酒先码拌30分钟可以进一步去腥增香
鸭舌一定要烧到裹上酱汁颜色后再下芦笋红甜椒黄甜椒等辅料这样辅料成菜后颜色鲜活口感脆爽鸭舌调入酱汁后火力一定要小否则容易焦锅产生异味熟悉酱汁料的浓淡滋味掌握调制比例可让菜品的口味质量提升稳定