咖啡豆颜色有深有浅，通过深度烘焙，咖啡豆爆开，体积膨胀一倍，而重量减少近1/4。
既不回头，何必不忘。既然无缘，何须誓言。
日晒法则是采取红色的咖啡豆果实直接晒干再强制去皮脱壳此法豆子常有缺损不美观日晒豆的豆子常见异物或石头此法处理后的豆子风味较庞杂有太阳的味道果香味特浓稠度优于水洗法但是豆相不佳一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子
日晒法完全是靠天气吃饭的咖啡果实的干燥度较难控制如果晒场不干净很容易混进杂质在日晒过程中咖啡果实的果肉也并未被去除所以常常会出现发霉腐坏的情况因此在很多人观念中日晒出来的咖啡豆质量可控性差级别不会太高
日晒法除了第一步需要用水过滤掉劣质豆外其他步骤都不在需要任何的水还可以反复使用在水资源并不丰富的地区这方法简直棒呆啦~
也由于日晒豆子具有无可替代的特殊风味一些优秀农庄们开始认真对待日晒豆比如将其架到架子上晒以防污染精细挑选于是今天我们能看到很多优质的日晒咖啡豆了
虽然日晒豆品相不均匀颜色差别大但由于咖啡豆是在果实内部自然成熟不被外界环境干扰因此日晒的咖啡豆风味更佳浓烈有酒香般的发酵味且带有甜味
即将收成的果实放入流动的水槽除去浮在水面的果实之后以果肉去除机剥除外皮和果肉再放入水槽将浮出的果肉去除之后移入发酵槽浸泡半天至一天再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉
再以水洗过后晒干数日后以机器干燥之最后用脱壳机将内果皮去除即成为可作为商品的生咖啡豆用这种方式会比干燥式的咖啡豆色泽较美且杂质也较少哥伦比亚墨西哥危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法
水洗法顾名思义大多需要用到水而在一些缺乏水资源的国家这个处理法就不太能被采用水洗法的过程也相对繁琐成本也比日晒法高很多
它经过层层筛选与清洗品相与口味会更加干净而均一也由于一开始就去除掉了果肉所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题
水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性
果实转红就摘下但不丢进发酵池改用机器除去果皮再把浆果铺晒在地上干燥后再润湿并以特殊机器磨掉干果肉取出种籽印尼的曼特宁大部分采用半水洗法巴西近年也使用半水洗法它是全球唯一兼具日晒水洗及半水洗这三种处理法的产国
虽然它是水洗法和日晒法的混合但是它的过程和水洗法一样繁琐
拥有了水洗法的干净也不需要耗费大量的水
半水洗法影响质量的变量最少咖啡酸味比水洗豆低一些比日晒酸味高一些甜味比蜜处理低一些但干净度却比蜜处理好一点风味介于蜜处理与水洗之间
所谓蜜处理（西班牙文为Miel Process据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程在咖啡豆去掉外层的果肉之后会有层黏稠状的胶状物传统的水洗处理法即用清水把之洗去但因为有些高海拔产地的水资源限制所以出现了这种直接晒干的方式蜜处理过程容易受到污染和霉害需要全程严密看管不断翻动加速干燥以避免产生不良的发酵味它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气被认为是非常优雅的出品
在几大主流咖啡豆处理方式中它算是最为复杂费心的
它属于日晒法的改良法有效改变了咖啡豆发霉的问题还减少了水的成本
由于它是带着果胶进行日晒果胶里的糖分在晒干过程中进入豆子使得咖啡豆的酸甜均衡醇味浓厚近年来诸多竞赛获奖豆都来自于蜜处理工艺哥斯达黎加的蜜处理工艺颇为著名