它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。
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【材料】即食燕麦片100克蛋糕粉或低筋面粉60克熟黑芝麻6克熟白芝麻6克椰蓉20克细砂糖20克盐1克玉米油50克清水38克左右
【步骤】
1将燕麦片面粉椰蓉芝麻糖和盐倒入和面盆里拌均匀
2倒入玉米油后用手抓匀
3再倒入水抓匀一下可以抓成团即可不要太湿
4分成12个捏成圆形再用手掌将圆形压扁压成大约2mm的厚度
5放入已经预热到170度的烤箱中下层烘烤20分钟左右
【材料】低筋面粉100克核桃碎35克玉米油50克小苏打1/3茶匙盐0.5克糖粉40克鸡蛋液20克炒熟黑芝麻2克
【步骤】
1玉米油糖和盐拌均匀拌至糖溶解
2倒入鸡蛋液拌匀
3倒入面粉苏打粉和核桃碎拌成团
4分成16份搓圆然后用手掌将小圆球压扁表面刷上蛋液粘上黑芝麻
5放入已经预热到175度的烤箱中下层烘烤15-18分钟
【材料】黑米蛋糕粉150克牛奶60克玉米油30克酵母3克苏打粉1/4茶匙细砂糖12克盐1克炒熟黑白芝麻各6克
【步骤】
1牛奶加温到30几度倒入酵母和糖拌至溶解
2面粉苏打粉和盐倒入和面盆里拌匀倒入玉米油和牛奶酵母液用刮刀将它们压拌成团
3倒入炒熟黑白芝麻揉成面团盖上保鲜膜在室温下静置30分钟
4用擀成棍将面团擀成薄面片可以垫张保鲜膜更易操作
5用切面刀将面片切成5*5厘米的方块边角料可以继续揉合在一起擀开此分量大约可以做20几块饼干
6将饼干胚移至烤盘上用叉子或者牙签戳出小孔防止饼干在烘烤中变形
7放入已经预热好160度的烤箱中下层烘烤13-15分钟
【材料】红薯泥50克低筋面粉90-100克无盐黄油40克糖粉20克鸡蛋液15克
【步骤】
1红薯去皮切薄片隔水蒸熟压成红薯泥想要更细腻的口感可以过筛
2黄油切小块在室温下软化倒入糖粉用电动打蛋器将黄油打发至体积膨大分两次倒入蛋液每倒入一次用打蛋器打两下待蛋液被吸收了再加入剩余的蛋液搅拌
3倒入红薯泥用电动打蛋器打几下打至顺滑即可
4倒入面粉用刮刀将它们压拌均匀不要过度揉捏放入保鲜袋中用擀面棍擀成薄的面片冷藏松驰30分钟
5用模具或者直接切出形状边角料可以继续捏在一起后再擀开此分量可以做24块饼干
6将饼干胚移至不粘烤盘上用叉子戳出一个个小孔可以防止饼干在烘烤中变形
7放入预热到160度的烤箱中下层烘烤20分钟左右
【材料】杏仁粉20克低筋面粉90克糖粉30克蛋黄1个玉米油45克苏打粉1克
【步骤】
1蛋黄玉米油和糖粉拌匀倒入已经提前混合均匀的面粉和杏仁粉
2用刮刀压拌成团分成10份放在不粘烤盘上
3将面团压扁平一下月饼模先洒一些干粉防粘用50克的月饼模压出花纹用模具压出来的饼好看很多没有模具的可以直接用手掌压扁一下
4放入已经预热好170度的烤箱中下层烘烤15-18分钟左右
【材料】蔓越莓干30克低筋面粉125克黄油70克糖粉40克全蛋液20克
【步骤】
1切成小块的黄油在室温下软化倒入糖粉
2用打蛋头将糖粉和黄油混合一下再开电源将黄油打发至颜色变浅的状态全蛋液分3次倒入到黄油里待打好吸收了再加入下一次
3将面粉过筛进去蔓越莓切碎倒入并拌均匀并弄成面团
4放在保鲜膜上整理成长方形或者圆形冷冻1个小时
5将冷冻好的饼干切成小块放在不粘烤盘上
6放入已经预热到160度的烤箱中下层烘烤20-25分钟左右
【材料】鸡蛋1个鸡蛋黄2个低筋面粉80克玉米淀粉10克细砂糖34克盐1克无铝泡打粉2克
【步骤】
1鸡蛋黄和鸡蛋磕在打蛋盆里用电动打蛋器打至粗泡
2倒入糖和盐再打至画出8字也不易消失
3将一半的粉类过筛进去均匀地撒在表面用刮刀翻拌均匀后再筛入剩余的粉类分两次会更容易拌均匀
4拌好的面糊很浓稠
5将面糊放进裱花袋里用圆形的裱花嘴挤在铺了油纸的烤盘上大概可以挤50个左右的小饼干
6放入已经预热好160度的烤箱中下层烘烤15分钟左右
【材料】低筋面粉85克花生碎45克蛋液25克细砂糖25克玉米油30克小苏打1/3茶匙盐适量
【步骤】
1花生碎用研磨机打成粉末状
2面粉和小苏打混合过筛
3玉米油糖和盐拌匀后加入蛋液搅拌均匀
6倒入面粉和花生粉用刮刀拌成面团
9每个10克揉圆一共可以做20-21个
10放入已预热到170度的烤箱中下层烘烤15分钟左右
温馨小提示
1烘烤结束将饼干取出晾凉放密封盒里保存
2各家烤箱脾气不同烤箱温度仅供参考在烘烤的最后几分钟要留意饼干的上色情况以免上色严重影响外观
烤箱在烘烤之前必须提前将温度旋钮调至需要的温度打开开关空烧一段时间使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度烤箱预热的动作可使饼干面团迅速定型并且也能保持较好的口感烤箱预热是非常重要的烘焙常识一定不要忘记烤箱的容积越大所需的预热时间就越长大约5-10分钟不等
制作饼干的最常用原料就是面粉面粉具有很强的吸湿性长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块过筛能去除结块可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩同时过筛还能使面粉变得更蓬松非常容易跟其他材料混合均匀除了面粉之外通常还有其他粉类如泡打粉玉米粉可可粉等干粉状的材料都要过筛过筛时将所有粉类都混和在一起倒入筛网一手持筛网一手轻轻拍打筛网边缘使粉类经过空中落到搅拌盆中即可
最常见的是黄油黄油通常放置在冰箱中存放质地比较硬我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出放在室温环境下让其恢复室温变得比较软一点然后再操作会比较容易和有效
鸡蛋也同样通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分
奶油奶酪等材料也需要提前从冰箱取出室温放置半小时或一小时继续操作就非常容易了
大家或许会认为烘焙材料一次通通加入搅拌似乎比较省事其实有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好比如在黄油和糖混合打松发之后鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里油脂和水分不容易结合容易造成油水分离搅合拌匀会非常吃力切记材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味
很多饼干都会烘烤后体积膨大一些所以我们在烤盘中码放时注意每个之间要留一些空隙以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观同时留有空隙还能使烘烤火候比较均匀如果太密集烘烤的时间要加长烘烤的效果也会受影响
在饼干的制作中要尽量做到每块饼干的薄厚大小都比较均匀这样在烘烤时才不会有的糊了有的还没上一点颜色薄厚比大小更重要越薄的饼干越容易烤过火如果做不到那只能在烘烤时在烤箱边上随时守候吧