刀削面是哪里的特产 刀削面的起源和传说

一刀削面是哪里的特产

刀削面别称驸马面是山西省的一种特色传统面食为中国十大面条之一流行于北方山西刀削面中厚边薄形似柳叶入口外滑内筋软而不粘越嚼越香它与北京的炸酱面河南的烩面湖北的热干面四川的担担面同称为中国五大面食享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一

刀削面全凭刀削而得名以刀功和削技的绝妙而被称为飞刀削面功艺精巧的厨师削出来的面条一根落汤锅一根空中飘一根刚出刀根根鱼儿跃刀削面中厚边薄棱角分明形似柳叶入口外滑内筋软而不粘越嚼越香配浆汁蘸陈醋同吃极具风味深受消费者欢迎

二刀削面的起源和传说

刀削面的由来颇具传奇色彩传说蒙古鞑靼侵占中原后建立元朝为防止汉人造反起义将家家户户的金属全部没收并规定十户用厨刀一把切菜做饭轮流使用用后再交回鞑靼保管

一天中午一位老婆婆将棒子高粱面和成面团让老汉取刀结果刀被别人取走老汉只好返回在出鞑靼的大门时脚被一块薄铁皮碰了一下他顺手拣起来揣在怀里回家后锅开得直响全家人等刀切面条吃可是刀没取回来老汉急得团团转忽然想起怀里的铁皮就取出来说就用这个铁皮切面吧老婆婆一看铁皮薄而软嘟喃着说这样软的东西怎能切面条老汉气愤地说切不动就砍砍字提醒了老婆婆她把面团放在一块木板上左手端起右手持铁片站在开水锅边砍面一片片面片落入锅内煮熟后捞到碗里浇上卤汁让老汉先吃老汉边吃边说好得很好得很以后不用再去取厨刀切面了这样一传十十传百传遍了晋中大地

至今晋中的平遥介休汾阳孝义等县不论男女都会削面后来凤阳出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国建立明朝这种砍面流传于社会小摊贩又经过多次改革演变为现在的刀削面刀削面柔中有硬软中有韧浇卤或炒或凉拌均有独特风味如略加山西老陈醋食之尤妙