牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
这周我们来做个牛奶小餐包这个配方是我在youtube上看到的原配方用了120克水黄油42克由于黄油量比较多为大家考虑还是以少油为主所以我给出的配方增加了水量减少了黄油量做出来的面包很软奶香味十足非常好吃所以小伙伴们赶快做起来吧
高筋面粉250克牛奶或水 120130克奶粉25克（用牛奶可以不放奶粉）鸡蛋1个盐3克耐高糖干酵母3克白糖37克黄油30克
1后油法将面团揉至扩展阶段（什么是后油法详细步骤看视频）
2面团滚圆放在面包桶里表面盖上保鲜膜进行第一次发酵（如何判断发酵状态请看视频）
3发酵完成将面团平均分成9份滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
4松弛15分钟以后把面团再次滚圆第二次滚圆后注意看下底部如果底部有接缝的话注意把接缝捏紧
5面团都滚圆后放入八寸圆形蛋糕模具里
6把模具放入烤箱上层下层放一大盆热水关上烤箱门进行第二次发酵
7大约50分钟后面团发酵至原来的2倍大取出来预热烤箱180度上下火15分钟（如何判断二次发酵手指沾干面粉在面团上轻轻按一个小坑小坑不反弹面团也没有往下塌说明已经发酵好了如果小坑很快反弹回来说明发酵不够如果手指一按面团塌下去了说明面团发过了）
8在表面均匀的刷一层鸡蛋液
9烤箱预热完成模具放入烤箱中下层上下火180度烤20分钟（为什么放中下层呢要烘烤的食物一定要在烤箱的正中间位置这个模具比较高如果放在中层那整个模具都是在烤箱的中上层位置烤出来的成品容易表面上色深 皮又硬又厚）
10烘烤结束放在烤架上晾凉
11面包还有一点余温的时候装进保鲜袋密封好
12吃不完的面包放入冰箱冷冻保存吃之前提前一晚上拿出来解冻
新手朋友们请认真看以下的注意事项
1面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水牛奶鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母酵母溶解于水中接着加入面粉糖奶粉盐等干性材料这里需要注意盐要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触我一般都是开始揉面以后再放入酵母以免酵母碰到盐后脱水失去活性
2由于每个人使用的面粉吸水性不同在使用新的配方时先加大部分水留少量做调整以免因液体过多而造成面团过黏
3刚混合面团时比较粘手此时不要轻易加粉面团出筋后就不会过于湿粘了
4黄油要软化后使用若黄油过硬可以用手捏几下用手的温度来软化黄油
5面团发酵一般面团基础发酵温度在28度湿度为75%二次发酵温度38度左右湿度为85%我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的6080分钟左右发酵完成具体时间还要看面团的状态而决定二发放在烤箱里发酵这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度不建议打开烤箱的发酵功能可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里烤盘放在比较靠上的位置利用热水的温度和湿度来发酵面团30分钟取出热水试下温度水凉的话再换一盆热水热水我们就可以用家里热水器45度热水即可
6做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存第二天食用的时候就还是会保持柔软的不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存不要放在冰箱冷藏冰箱会吸收面包里的水份加速面包老化