蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
落单的恋人最怕过节，只能独自庆祝尽量喝醉，我爱过的人没有一个留在身边。
今年中秋节给挚爱亲朋做了200个蛋黄酥受到大家一致喜爱给大家分享一下蛋黄酥据说是中国台湾月饼咸香的蛋黄被香甜的豆沙包裹加上层层叠叠的酥皮吃上一口就会圈粉无数
这个蛋黄酥方法相对简单酥的一吃满地掉渣学会这个中式酥皮的做法鲜花饼老婆饼各种饼都可以做 以下材料可以做20个
水油皮中筋面粉220克 白糖40克 猪油70克 沸水90克 油酥低筋面粉180克 猪油90克 馅料咸蛋 20个 红豆沙 500g
51, 51, 51; text-indent: 2em;">1如果买的是现成的蛋黄将蛋黄用玉米油浸泡放置冰箱两天备用这样做的目的是为了蛋黄更润一点用前将泡好的蛋黄喷上白酒放入烤箱160度烤7分钟去腥
51, 51, 51; text-indent: 2em;">2先做水油皮将水油皮材料混合最后加入沸水一定要用筷子迅速搅拌否则水很快就凉了达不到烫面的效果水分基本吸收后就可以活成团了成团的面团静置半个小时再揉一下直到光滑盖上保鲜膜或湿布备用
3水油皮静置的时候可以做油酥将低筋面粉加猪油活成团即可
51, 51, 51; text-indent: 2em;">4将油酥面团平均分成20份备用每一个13.5g猪油的油酥会很黏冷藏下比较好操作
51, 51, 51; text-indent: 2em;">5将水油皮平均分成20份一份21g多一克少一克没有关系如果有富裕平均分到每一个面团
51, 51, 51; text-indent: 2em;">6水油皮擀成圆形在中间放一枚油酥面团
7油皮包裹油酥包成团包的方法可以包成圆形也可以像我这样包成饺子样方便下一部按成牛舌状收口要收紧一次全都包完从头至尾按住顺序码放全程盖保鲜膜操作
51, 51, 51; text-indent: 2em;">8从第一个开始压扁擀开成牛舌状卷擀平后卷起大概两圈半
51, 51, 51; text-indent: 2em;">9全部如此做完从头至尾放好松20分钟左右
10从第一个开始收口朝上用手掌压扁擀成10cm左右的长条状再卷起依次擀开卷起醒发30分钟
11将红豆沙分成25克豆馅和一颗蛋黄红豆沙先搓圆再按扁包起蛋黄搓圆
12将松弛好的油酥皮用食指在中间按一下两头对折捏起压黏合接口处捏一下再用手掌按扁用擀面杖擀成圆形
13油酥皮上面放一颗馅料用虎口向上推收收口不要像包包子那样要不底部褶多太厚把收尾留的小尾巴轻柔压平一次全都包完从头至尾记住顺序
14刷两层蛋黄液用擀面杖蘸适量黑芝麻到面团轻轻按一下
15烤箱180°预热放中层上下火烘烤40分钟
16出炉待凉放入盒子里层次层层叠叠每一口都包裹着丰富的口感好吃到停不下来中秋节国庆节下午茶必备
小贴士 1全程面团都需要盖保鲜膜要皮很容易干裂容易漏酥 2如果用玉米油花生油等色拉油油酥材料改为普通中筋面粉180g＋40克油 3水油皮要用普通面粉不能用高筋醒发时间够不用使劲揉也会出膜一定要到出薄膜否则容易破酥控制面温面温很重要最好控制在26°
4黄油油酥没有开酥机开酥容易破酥用的话儿也建议用高熔点黄油 5油酥和油皮一个软硬度才不容易破皮混酥不一致的话儿温度高了用冰箱冻一下温度低了用手搓热 6手速要够快否则放久了也会返油多做几次就快了
7酥皮不需要擀的很大用推收的手法收口否则会造成底部皮太厚 8烘烤可以像月饼那样先烘烤15分钟定型再涂蛋黄液和芝麻继续烘烤25分钟分次烘烤方法不易开裂我经常一次烘烤问题不大烘烤时间温度根据自己家烤箱调节