一煲仔饭是什么美食
煲仔饭也称瓦煲饭是广东省广州市的一道特色名菜属于粤菜系其做法通常是先将锅中刷猪油再把淘好的米放入煲中量好水量加盖把米饭煲至七成熟时加入配料再转用慢火煲熟做好的煲仔饭吃起来鲜香可口回味无穷
二煲仔饭的做法大全
1广式腊肠煲仔饭
原料
广式腊肠大米鸡蛋小油菜凉开水香麻油生抽蚝油白糖
做法
（1）把大米洗净放入锅中倒入水米和水的比例为11.5浸泡一个小时
（2）取一砂锅在锅底薄薄的抹一层油放入浸泡好的大米加入半汤匙色拉油拌匀
（3）将锅子移至火上大火煮开后立即转小火盖上盖子焖煮将米饭煮至8成熟
（4）腊肠切片再切点姜丝等锅中水份快干时在米饭表面铺上腊肠和姜丝再打个鸡蛋进去盖上盖子再小火煮五分钟后关火
（5）关火后不要开盖继续盖着盖子焖15分钟同时把小油菜洗净锅中水烧开放点盐滴几滴油放入小油菜烫熟捞出沥干水份
（6）1汤匙蚝油1汤匙凉开水2汤匙生抽0.5汤匙白糖0.5汤匙香麻油搅拌均匀调成调味汁
（7）焖好的米饭开盖排入小油菜浇上调味汁拌匀即可食用
2香菇排骨煲仔饭
原料
排骨500克大米300克香菇3个油菜3颗精盐色拉油葱丝白糖姜鸡精老抽
做法
（1）排骨提前用蚝油生抽水淀粉糖蒜香油老抽盐味精腌制1小时
（2）电压力锅中放入洗好的大米加入适量的水选择米饭类大约10分钟左右排气开盖
（3）将腌制好的排骨香菇放入电压力锅中用勺子装一点油沿着煲边轻轻地淋一圈选择排骨键大约15分钟排气开盖
（4）将油菜放入开水中焯熟放入煲好的排骨饭中即可食用
3香肠煲仔饭
原料
大米香肠柿子椒胡萝卜芦笋豆油生抽老抽
做法
（1）所有配菜洗干净青椒切块胡萝卜土豆芦笋切丁备用
（2）铸铁锅清洗干净后擦干水锅底和锅壁刷一层油
（3）米淘洗干净后倒入铸铁锅加入适量水（大概自己的食指竖着放下去的话水面到食指第一节的二分之一偏上一点点）
（4）中火将米饭焖煮四五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了把香肠土豆和胡萝卜放进去改小火继续焖十分钟
（5）十分钟后揭开锅盖沿着锅壁浇两勺植物油轻轻转动铸铁锅让油均匀流到锅底再焖三分钟
（6）放入青椒和芦笋浇入生抽老抽蚝油调的酱汁再焖两分钟关火后继续焖三分钟即可
4窝蛋牛肉煲仔饭
原料
白米青菜牛肉鸡蛋姜葱盐鸡精白糖酱油蚝油麻油生粉
做法
（1）牛肉洗干净切片放入姜丝葱白精盐鸡精白糖酱油蚝油麻油嫩肉粉生粉然后搅匀腌制好放一边备用
（2）泡过的米放进煲仔内按分量加水放上炉具直接加热
（3）当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌待水差不多干时沿着煲仔边淋上少许油适当转动
（4）放进事先腌制好的牛肉淋上少许蚝油调至小火鸡蛋打破铺在牛肉面上盖上锅盖
（5）另起砂锅将青菜灼熟待到牛肉八成熟时直接关火不要开盖继续焗十分钟等到焗的时间足够放入青菜即成
三广式煲仔饭的制作窍门有哪些
很多朋友都喜欢吃煲仔饭有人会在家自己做但做出来的煲仔饭要想像外面的一样好吃香脆就要注意掌握一些制作窍门
1选材很关键
煲仔饭要想好吃关键要看材料的选择主要是用米和配菜两方面米应选用油润晶莹米身修长柔韧适中的丝苗米并且应浸泡之后再煮制这样口感更有弹性颗粒也饱满漂亮配菜可以根据自己的喜好添加比如传统的腊味煲仔饭通常采用肥瘦相间的腊味肉
2工具的选择
外面的煲仔饭一般是用煲仔饭机器和砂锅制作的在家直接用砂锅放在火上煮就行了砂锅宜选用浅一点的平口砂锅砂锅的质量要好并注意保养
3料汁的调配
煲仔饭在煲制时不加任何调料因此料汁的味道非常重要在食用前直接淋在饭上直接用酱油调比较咸味道也单一可以用蚝油麻油鱼露等一起调味道更好
4青菜的处理
煲仔饭通常都会配一些青菜如西蓝花小青菜小油菜等这些菜都需要提前焯烫在焯烫的水中放一些油和盐除了会给蔬菜增加味道也会使颜色更鲜亮
