酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
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吃刺身的酱油
吃刺身的酱油最好用日式的寿司酱油这种酱油比普通酱油口感更轻柔鲜甜不会掩盖生鱼片本身的味道
刺身酱油跟生抽一样吗
吃刺身的酱油和我们平时炒菜用的生抽老抽等酱油产品还是有区别的
1不同原料
酱油的主要原料是黄豆或脱脂黄豆或黑豆小麦或麸皮水和盐 刺身酱油一般用小麦而普通酱油多用麸皮
2不同发酵方式
刺身酱油在高盐稀状态下发酵而普通酱油在低盐固态下发酵
3不同分类
刺身酱油有浓口薄口白溜等多种口味而普通酱油一般分为老抽和生抽两种
4不同用处
生鱼片酱油主要用于在吃生鱼片等刺身时增加的口感 普通酱油则可以用在很多场合包括煎煮炸炒等
刺身酱油怎么调
我们自己在家调的话可以用味极鲜酱油加白糖比例是10:1.5日本做蘸料用的酱油一般是土佐酱油里面加入了昆布和木鱼花
配料浓酱油 900ml溜溜酱油（たまり醤油） 180ml薄口酱油 90ml味醂 90ml清酒 90ml海带 15cm鲣鱼节（木鱼花）30g
方法
1首先点燃清酒和味醂 让酒精完全蒸发 否则会有苦味
2再加入浓酱油溜溜酱油（たまり醤油）薄口酱油昆布断续翻炒
3最后加入木鱼花放凉后用滤布过滤就完成了
刺身蘸汁的制作
1海苔酱油
原料生海苔芡汁汤鱼生酱油 200 各毫升料理酒 100 毫升味精 3 克
适用刺身料海胆鲷鱼章鱼带鱼蛤蜊小海鳗象拔蚌鲜贝等
2果味刺身汁
这是创新的中式刺身蘸汁
原料芥末膏 10 克椰浆 6 克橙汁 20 克番茄汁 15 克白醋 10 克红油 4 克芝麻 5 克白糖 4 克鸡汁 3 克广东米酒 5 克将上述原料调匀即可
适用刺身料三文鱼刺身北极贝刺身赤贝刺身等