植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
最后两个很好的人也会变得陌生起来。
如今的蛋糕不仅仅只在生日才能吃下午茶朋友聚会或者是嘴馋的时候吃货朋友们都会选择订购一个蛋糕与家人和朋友一起分享但对于蛋糕上的主要成分奶油大家都了解多少呢人们常说的植物奶油和动物奶油你能区别吗好吧今天我就给大家科普一下╮╯▽╰╭植物奶油（人造奶油）VS动物奶油（淡奶油）動物性奶油從牛奶中提煉出以乳脂或牛奶製成風味較佳口感清爽不含糖不易打發保存期限較短不能冷凍冷凍後再解凍呈油水分離狀況动物奶油（淡奶油）也叫稀奶油脂肪含量一般在35%相对于植物奶油更健康因为没加糖所以称之为淡奶油
动物奶油是从牛奶里提取10公斤牛奶才能提取1公斤奶油味道香醇丝滑入口即化但价格一般都比较昂贵植物性奶油又稱人造奶油主要成分是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物色澤來自食用色素其牛奶風味來自人工香料通常是已經加糖易打發擠花線條會更明顯保存期較長放冷凍庫保存可以存放更久解凍後即可使用植物奶油（人造奶油）和牛奶没有半毛钱关系而是将植物油氢化加入香精（让它吃起来像奶油）色素（让它变白）稳定剂（让它稳定）和一大堆你不懂我也不懂的化学添加物所以基本上吃植物性脂肪就是吃了一堆乱七八糟的化学品其中含有的反式脂肪会增加患心血管疾病糖尿病等疾病的风险还有一点就是植物奶油（人造奶油）更易让人发胖
发胖发胖这对于吃货易胖族我要重点提个醒丹麦对反式脂肪危害健康的重视是全球第一的2003年丹麦就立法禁止售卖任何含有超过2%反式脂肪的食品而丹麦的心血管疾病死亡率从1985年到2009年下降了70%口感方面人造奶油的味道没有动物性奶油自然的奶香味而是更多的是香甜的香精味容易吃腻所以订购蛋糕时尽可能选择天然淡奶油蛋糕不仅美味而且健康怎么分辨植物奶油（人造奶油）和动物奶油（淡奶油）1.颜色动物奶油（淡奶油）呈自然的乳黄色植脂奶油（人造奶油）颜色大多呈现亮白色与动物奶油相比颜色更白
2.沉水动物奶油（淡奶油）部分漂浮在水面上部分溶于水呈乳黄色植脂奶油（人造奶油）有明显沉淀物呈白色3.加热动物奶油（淡奶油）变成了液态微波结束后取出表面有一层奶皮有香浓的热牛奶气味植脂奶油（人造奶油）在微波过程中呈泡沫状体积迅速变大并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体有香精的香气4.手搓动物奶油（淡奶油）很快消失在掌心手掌内只剩余少量油脂像涂了护手霜植脂奶油（人造奶油）揉搓后仍在掌心有白色奶油随着揉搓加长会在掌心成形近几年来市面上的蛋糕甜品店也开始打着动物奶油（淡奶油）的旗号但其实有些根本就不是淡奶油或者不是百分百的淡奶油
以假当真以少掺多以次充好植物奶油的打发倍率为3～5倍动物奶油仅为1～1.8倍且植物奶油价格相对低廉裱花易造型层次分明受到商家青睐如今有的商家会将植物奶油或动植混合奶油打着天然奶油乳脂蛋糕等旗号来售卖对于如何区分这两者手工烘焙坊云朵上的鱼创始人悠悠建议从以下几方面来把握价格同等体积的动物奶油和植物奶油前者价格是后者的2倍但后者的打发量却是前者的2倍以上颜色动物奶油呈天然的乳白色植物奶油大多呈亮白色造型动物奶油打发后裱花较软成型后保持时间较短在25℃以上环境内放置半小时左右就会开始有软化塌陷或出水的情况植物奶油打发后裱花成型效果好有立体感稳定性强
口感动物奶油清爽入口即化有自然的乳香味植物奶油油腻香甜有香精味配料表查看配料表如有如下字样的即含植物奶油①鲜奶油植物黄油植物奶油人造黄油人造奶油麦淇淋玛琪琳人造脂肪②精制植物油精炼植物油氢化植物油部分氢化植物油氢化油③起酥油植物起酥油无水酥油无水奶油白油酥油④植脂末植物末奶精植物奶精植物淡奶奶末动物奶油在配料表中一般用牛羊乳脂肪淡奶油稀奶油来标注植物奶油和动物奶油的打发技巧植脂鲜奶油的打法技巧1将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上待完全解冻后取出
2奶油打发前的温度不应高于10℃低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量3轻轻摇匀奶油后倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃容量在搅拌缸的10%-25%将产品打发至搅拌球的球径最大处室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性4用中速或高速打发160-260转/分即可直至光泽消失软峰出现即可5置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%也不能高于缸内容积的25%否则会影响产品的质量室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性另外打发后的奶油即可使用待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存
打好的奶油用途十分广泛不仅仅局限于奶油蛋糕装饰奶油可用于蛋糕夹层表层和装饰也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉动物脂奶油（乳脂奶油打发一样）打发技巧动物奶油打发时最好选用底部较深的不锈钢容器打发前容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高这样比较容易把空气搅打进去打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里桶内要无油无水如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中方能打出好质量的淡奶油
并且根据口味加入糖粉能一定程度上增加淡奶油的稳定性在容器底部垫冰块进行搅打是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发尤其在炎热的夏季搅打时会因摩擦产生热能所以必须利用冰块来降温以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生冬季时则可省略用中快速搅打奶油当要打到奶油从液体变为大泡沫状时人就不要离开桶边了用手持打蛋器的朋友也可以注意下