你看到的洒脱，都是心碎之后的无可奈何。
甘肃省简称甘或陇地处我国腹部地带经济资源比较丰富有广阔的发展前景它东接陕西南靠四川西连青海新疆北与宁夏内蒙和蒙古人民共和国接壤甘肃土地面积45．4万平方公里地处黄土高原蒙新高原青藏高原的结合处境内分属长江黄河和内陆河三大流域大部分地区属温带季风气候受地势和纬度的影响自然条件差异性大日照充足昼夜温差大
气温由东南向西北递减冬季漫长寒冷降雨量小夏季短暂温热降水集中春季升温快秋季降温快初霜来临早多样的气候为种植多种植物发展农业生产提供了条件较大的日温差最利于瓜果蔬菜块茎作物的生长和牧草内营养物质的积蓄故瓜果产量高质量佳农牧业比较发达
本省主要粮食作物有小麦玉米糜谷水稻豆类青稞马铃薯等20多种盛产该桃杏仁大板瓜籽黑白木耳蘑菇蜂蜜花椒小茴香等多种土特产品蔬菜有萝卜白菜油菜茄子辣椒韭苹芹菜包心菜菜花洋葱芫荽小茴香等河西发菜陇东黄花菜蕨菜甘谷辣椒民乐大蒜兰州白兰瓜百合玫瑰油天水的花牛苹果敦煌和临夏的杏子宁县和临泽的红枣在国内外都享有盛名
甘肃地处农牧业交错地区是全国四大牧区之一
牲畜和家禽品种齐全农业区和半农半牧区以牛马骆驼驴骡猪鸡等为主牧业区以绵羊山羊为主牛羊肉自给有余瘦肉型蕨麻猪尤其著名水产品极为匮乏
甘肃人民的饮食有以下特点
一以面粉食品为主面食品丰富多彩其中汤面品种最多极有地方特色还有以蒸馍烙饼为代表的干粮水稻产量很少仅限于陇南河谷和河西走廊的张掖附近出产近年来随着生产的发展外省籍人口不断增多甘肃人的餐桌上米饭渐渐增多但面食品仍为主食复杂多样的自然条件使主食也具有一定的区域性差异如祁连山地区和甘南牧区等高寒地带多以青稞为主二以杂粮为辅杂粮种类繁多制做精细这些杂粮多是玉米洋芋（甘薯）养麦豆类等在长期的实践中人们摸索和创造了许多粗粮细做的方法其中尤以定西和陇南地区为突出
三嗜好酸辣甘肃菜一般多采用辣椒花椒芥末八角草果葱姜蒜等为调味品咸菜油泼辣子和醋是吃汤面必备的调昧品不少家庭都备有装醋的坛子或桶农民们特别讲究自制腊八醋此外浆水也很受欢迎这种嗜酸的习俗除了与干燥的气候有关系与水上多呈碱性也有关系食辣的习惯在一定程度上弥补了副食的不足这与四川人吃辣椒除瘴气很不相同
四夏季喜凉食冬季好进补夏季的小食摊上凉食品种最多有酿皮子凉面凉粉豆粉养粉醪糟甜醅子凉灰豆煮枣汤等这些凉食中除甜食外多用盐醋辣油芥末麻酱蒜水等调味吃起来爽口香辣此外以菠菜黄瓜莴苣豆芽萝卜等为主料的凉拌菜也是保受欢迎的家常菜陇南有些地方甚至不习惯吃热菜吃菜经常是生切凉拌冬季讲究热食进补大多数人家喜好食牛羊肉和乳制品肉食吃法也多常见的有牛羊肉泡馍手抓羊肉羊肉涮火锅烤羊肉串和牛羊杂碎等此外热冬果也是富有特色的冬令补品并具有驱寒暖胃止咳清肺之功效
五烹饪方法多种多样甘肃人饭菜加工的方法颇多主食方面除采用较普遍的烙烤蒸炸煮外还有沙埋法如成具的埋沙馍和临洮的石子锅盔便是用炒烫后的沙石烘烤的菜肴的烹调方法有烧烤煮蒸炸焖炖煎熬煨卤酱炝烩涮瓤糟腌等
甘肃饮食特点的成因是多方面的除上述地理气候物产等条件外还有古代饮食文化习俗的影响和各民族各地区饮食风俗的相互交融以及外 来饮食习俗的渗透等
甘肃自占以来就是多民族生活的地区甘肃有42个民族2237万多人主要的少数民族有回藏东乡土裕固保安满蒙撒拉和哈萨克族他们在饮食习俗上虽也有相同相似之处但大部具有其独特习俗建国以后支边大军进入西北地区使甘肃食俗更加复杂和多样
下面根据地理位置和民族特点分为东部食风区中部食风区河西食风区和少数民族食风区四个部分加以介绍
（一）东部食风区
所谓东部包括庆阳地区平凉地区天水市以及陇南地区的东部本地区不仅地貌复杂饮食风俗也多种多样
庆阳地区习惯一日三餐普遍重视早午两餐有些地称早午餐为主餐晚餐为补餐（俗称喝汤）秋冬季日短活少仅食两餐主食以小麦制品为主杂粮有玉术糜子高粱荞麦谷子豆类等面食制法主要有蒸烙煮炸等较有特色的有以下几种静宁锅盔炒面宁县炉齿馍床子面等副食方面以菜为王肉蛋次之一般是夏季生切凉拌冬季盐腌不习惯吃熟苹故炒菜很少秋季最常见的是以萝卜青辣椒及葱合调的三大王凉菜三辣同烈青脆酸辣食者啼嘘汗下炒菜主要是待客用烹调方法主要是蒸焖烧等如蒸羊肉黄焖鸡清蒸全鸡烧全鸡等为看家菜肴主要调味品有盐醋辣椒大香（八角）姜桂等
东部小吃要数天水瓜瓜影响最大天水人常常自豪他说没吃瓜瓜就不算是来过天水瓜瓜是天水素享盛名的风味小吃相传它始于明末清初由刘姓父女创制至今虽经历数百年仍能独擅一味畅销不衰其制法是用上等荞麦粉制成柔韧的块状面食用手捏成碎块配上香醋酱油芥末油拌芝麻酱油辣子蒜泥精盐等拌食酸辣油香而不腻夏季冷食清凉爽口冬季热食香辣发汗初次品尝的人常常被辣得咋舌冒汗脸红流泪但更多的是在唏唏啧啧声中赞不绝口越吃越觉得滋味醇厚香美庆阳人喝茶饮酒较为普遍过去习惯将沙果枝叶微炒后代茶现在南方的茶叶进入了平常百姓家秋冬多饮茯茶夏令则喜青茶一般家庭逢年过节还饮黄酒酒的制法是用硬糜子或酒谷米酿造酒度低而富有营养当地人冬季多饮过滤清酒取暖夏季多饮稠酒消暑
此外夏季还常饮醪糟绿豆汤浆水等消暑
（二）中部食风区
甘肃中部包括兰州市白银市和定西地区其食风以兰州市为代表兰州是全省政治经济文化中心是西北地区新兴的工业城市和交通枢纽它四面环山黄河从中间流过兰州气候温和冬无严寒夏无酷暑瓜果品种繁多质量好素有瓜果城之称白兰瓜百合等享有盛名蔬菜品种也比较齐全为副食品制作提供了丰富的原料
兰州人日食三餐以面为主早餐一般喜吃稀饭（或拌汤）就馍近几年来以牛肉面和豆浆油条等为早餐的极普遍午饭多以馍为主食辅以小米稀饭或拌汤晚饭一般是面条副食则以白菜萝卜芹菜葛芭菜花豇豆茄子辣椒菠菜豆腐等为主料的炒菜
甘肃城乡浆水面是极常见的食品几乎家家会做人人爱吃民间流传着茅檐草舍酬亲友浆水面条味最长的赞语炎热的夏季吃顿酸辣适口色味俱佳的浆水面或喝碗加糖的浆水立刻会感到清香爽口疲劳顿失冬季吃浆水面则可消痰祛火驱除内热浆水面面条的做法可随心所欲关键在于浆水沤制是否得法既要干净忌用油盐及不洁的工具搅动又要掌握一定的操作流程据说人们的手气不同做出的浆水也风味各异一般做法是把新鲜芹菜白菜等切段置开水中略烫后再侵入盛有凉开水的瓮中令其发酵夏季三至五日即可取出做浆水面时舀出若干加入适量清水煮沸调入食盐辣椒油炝葱花和花椒等调味品待面条煮熟捞入碗中浇上调好的浆水撒上芫荽末即可食用清末进士兰州近代文人王烜在其《竹民诗稿》中有《浆水面戏咏》二首一曰清暑凭浆水炎消胃自和面长嘴耐嚼芹美品评多溅齿酸含透沁心冻不呵加餐终日饱味比秀才何二曰本地风光好芹波美味尝客来夸薄细家造发清香饭后常添水春残便作浆尤珍北山面一吸尺余长这反映了清代未年兰州人就有用浆水面侍客或解暑的习俗除了芹菜之外可做浆水的原料还有莲花菜（圆白菜）萝卜萝卜叶笋叶豆角苜蓿以及苦苣菜车前草荠荠菜等野菜现在甘肃人除了吃浆水面喝浆水汤外也吃浆水菜据《西北花絮》载浆水是天然的平和泻剂具有一定的食疗价值芹菜浆水有降低和稳定血压的效用车前草浆水对肝硬化和尿潴留具有辅助疗效苦苣菜浆水可健胃祛胀增进食欲苜蓿菜浆水的医疗价值就更大了可清热利尿止血定喘和脾利肠另外还有人用浆水配草 药医治烧伤难怪浆水和浆水面深受人们推崇当做暑天酬劳亲朋好友的佳品
兰州特有的调料有苦豆子姜黄红曲不仅能调味而且可提色有食用和观赏双重价值较常见的食品有苦豆子干粮和姜黄花卷
在兰州临夏等地饮茶也很讲究孟述祖在《西北花絮》中提到的女子和某家订婚叫做吃了某一家的茶的古俗现在虽不常见但三炮台碗子茶在兰州临夏一带还是相当流行的民歌中就有冰糖桂圆窝窝茶好不过三炮台碗子茶的句子足见其影响之大三炮台碗子茶具有补气驱寒利尿和血化食健胃等功能随着生活水平的提高兰州人饮枣儿水和焦大麦茶的旧习俗今天已很少见到了
中部地区的风味食品和特殊菜肴主要有以下几种
临洮石子儿锅盔兰州清汤牛肉面兰州猪脏面甘肃血面甜醅子与甜醅糟肉兰州灰豆子梅花羊头三皮丝金鱼发爆炒羊膻兰州砂锅菜高三酱陇西腊羊肉陇西火腿陇西钱儿肉（陇西火腿肉腊丰肉钱儿肉腌驴肉四种美食被称为陇西四绝有陇西四绝甲天下之誉）酿白兰瓜兰州百合桃兰州热冬果等
（三）河西食风
河西因位于甘肃省黄河以西得名又因祁连山与北山夹峙形成一条长千余公里宽数十至百余公里的天然长廊亦称河西走廊历史上它曾是中西陆路交通的枢纽是丝绸之路和佛教东渐的必经之地也是各民族相互征战权杖轮番易手的历史舞台其地势坦荡绿洲与沙漠交错分布光热充足昼夜温差大有辽阔的天然牧场以农业为主也有发达的畜牧业食俗亦多种多样
这里多以麦面为主食辅以青棵小米马铃薯豆类等杂粮日食三餐早餐较简单具有代表性的早餐有武威的山药马铃薯米拌面山药搅团张掖的馍馍烙饼和米汤油茶或获茶酒泉的糊锅等午饭和晚饭一般以面条面片为多见面的加工方法有饼拉揪之法若是汤面还有酸甜之分甜汤面不加醋
副食以蔬菜为主肉类瓜果为辅家常菜中洋芋（马铃薯）丝最普遍凉粉粉条也常用来配菜大众菜主要有白菜萝卜茄子辣椒黄瓜葱蒜等口味偏辣主要调料有盐荜拨花椒大香（八角）生姜胡椒等河西人饮茶较普遍解放前多用烧焦的干红枣代茶用开水冲煮水色红味焦甜因此品茶能活血补气现在老年人或有眼疾的人还常饮用一般人则多饮茯茶或茉莉花茶
（四）少数民族食风
甘肃主要有12个少数民族其中东乡族（37万多人）裕固族（1．2万多人）和保安族（1．2万多人）为本省所独有回族约60多万人是本省人口最多的少数民族多聚居于临夏回族自治州和天水市张家川回族自治县回民农商兼营藏族主要聚居于甘南藏族自治州和武威地区的天祝藏族自治县主要从事牧业生产有本民族的语言和文字这些民族除回东乡撒拉和保安等族习俗大体相同外一般均有自己独特的饮食习俗
1.临夏州的穆斯林食风
被誉为陇中碧玉和东方小麦加的临夏回族自治州居住着回东方保安撒拉等兄弟民族人们日常以面食为主面片面条是家常饭 夏季多吃凉面烤饼苦豆子馍馍园锅子馍馍也是富有地方特色的面食比较著名的地方风味食品有下列几种临夏酿皮子手抓羊肉桶子肉临夏黄酒和酒肉黄阀子面肠等
2.甘南州藏族食风
甘南藏族自治州是甘肃省藏族的聚居地因地域和方言的差异这里的藏民被称为安木多藏族他们以牧业为主农牧兼营卓尼县洮河沿岸的藏族主要从事农业以面为主食以洋芋为主要副食每年腊月里宰猪留足过年吃的一部分剩下的肉切成大块挂在房梁上风干有客人来时将肉取下一部分煮熟做成臊子拌面或炒菜吃面食中以藏包子和贴锅巴最有特色副食中以白菜萝卜和自制咸菜为主比较著名的地方风味食品有下列几种藏包子贴锅巴蕨麻饭虫草炖雪鸡蘑菇炖羊肉夏河蹄筋火烧蕨麻猪等
3.肃南县裕固族食风
在河西走廊中部祁连山北麓有一个历史悠久的民族裕固族以语族划分为东西两部分东部裕固族讲蒙古语属阿尔泰语系蒙古语族西部裕固族讲古维吾尔语属阿尔泰语系突厥语族他们都以畜牧业为主兼搞狩猎过着逐水草而居的游牧生活每日三茶一饭或两茶一饭主食米面副食是奶和肉早茶是熬一壶酽酽的茯茶调上食盐和酸奶搅匀煮沸碗中放入炒面楚力麻（藏族人叫曲拉即奶渣）奶酪皮和酥油冲入沸茶水搅匀后即可喝喝毕出牧中午喝奶茶有的吃炒面有的吃烫面烙饼下午再喝一次奶茶夏秋季节裕固人喜欢喝一种叫楚扎克米汤的饮料（楚扎克是西部裕固族语）用酸奶子掺入小米米汤制成下午吃上一碗加糖的楚扎克米汤不饥也不渴晚上回来收拾停当全家人才一起做饭吃一般吃面条面片拉条子或锅盔最爱吃的是手抓羊肉若再喝上几杯青稞酒更是心满意足由于受高寒气候影响裕固人嗜好酒烟借以御寒解乏裕固族是个热情好客的民族若是招待贵宾要在早茶中放入一个油炸鸡蛋以示尊敬主人请客人用餐客人也不必站起来每逢办喜庆之事客人要送洁白的哈达向主人道喜主人要设宴招待宴席后要给客人分羊背子作为赠礼带回羊背子是按照客人的身份将一只羊分成12个等分后臀带尾巴的部分是头等背子送给地方上有声望的人或舅舅等亲属胸是二等背子送给一般亲友除羊的小腿骨部分不能做背子外其余的均是三等背子送给普通来客
4.肃北蒙古族食风
酒泉地区西南部的肃北蒙古族自治县是甘肃境内蒙古族的主要聚居区以畜牧业为主主要养骆驼马和羊以丰肉和乳制品为主食喜欢吃手抓羊肉烤羊肉酸奶疙瘩等嗜饮茯茶奶茶马奶子酒等大年三十中午 全家人要围坐在一起吃手抓羊肉晚上有各种娱乐活动正月初一亲友间互相拜年互赠哈达共进全羊酒宴其余饮食习俗与内蒙额济纳旗的蒙族相近
