求求各位妈妈，别再给孩子吃植物奶油了，别让你的无知害了孩子

任何孩子都无法阻挡甜品的诱惑

据我了解很多宝妈都没有辨别真假奶油的概念或者认为不就是奶油嘛都差不多恕我直言别让父母的无知害了孩子

关于奶油蛋糕你必须科普的基本常识是不是所有"奶油"都是真奶油

目前烘焙店使用的奶油分为两种

一种是天然奶油由纯牛奶提炼而成我们习惯叫它动物奶油它的营养价值较高介于全脂牛奶和黄油之间也易被人体吸收一般来说9公升牛奶才能提炼出1公升奶油制作工艺比较复杂国产奶油在制作工艺和稳定性上都不尽人意因此业界多用进口奶油所以价格较贵

另一种是人造奶油是由氢化植物油添加人工香料和各类添加剂加工而成这种氢化植物油被人们美其名曰为植物奶油但其实它不含任何奶的成分植物奶油含大量反式脂肪酸进入人体后一般需要50天才能代谢出去是高血脂糖尿病高胆固醇的元凶对孩子的生长发育影响很大但是因它价格便宜易打发稳定性好等优势被业界广泛使用

蛋糕店是以盈利为目的的不是做慈善的不可否认植物奶油相比动物奶油有诸多优势

1价格以1升装的奶油为例植物奶油大概一盒20元左右由于成分都是化学添加剂因而保存周期较长而动物奶油一盒需要50元左右而且动物奶油多为进口运输周期长纯乳脂成分对抑菌条件要求极高保质期短

2打发率植物奶油的膨胀性较好打发率较高一盒植物奶油最多可以做5-8个生日蛋糕而一盒动物奶油只能出2-3个蛋糕

3稳定性

动物奶油很娇气常温下易融化需要低温操作低温保存低温运输但是还不能冷冻否则会油水分离因此对裱花师的技术水平以及操作环境和冷链配送条件要求都很高

植物奶油稳定性好没有温度限制什么条件都可操作什么温度下都不会变形是裱花新手练习操作的首选可反复使用

4颜色植物奶油颜色很白与色精调和后颜色靓丽显色度好而动物奶油颜色偏黄调色后不如前者亮丽

综合两种奶油在各种因素中的成本及表现如果你是老板你会选谁

最后教你几招简易甄别方法

1纯动物奶油太易融化了需要在空调房里操作做好以后必须放在冰箱冷藏夏天配送必须用冰袋取蛋糕时服务员会告诉你若不能马上吃一定要先放冰箱如果你买的蛋糕这些要求都没有那多半是不怕热的植物奶油

2纯动物奶油蛋糕售价通常都较高如果蛋糕售价很便宜那绝对不是动物奶油毕竟成本摆在那

3口感区别很明显动物奶油奶香味十足入口即化植物奶油没有奶味只有香精和甜腻味

但是也不排除有的商家打着动物奶油的旗号真假掺半的卖所以市面上使用纯动物奶油的卖家那真的是凤毛麟角业界良心