就算经过再多风雨，有你安心的温柔足够。
个鱿鱼是干鱿鱼用碱面发起来然后清洗干净的实在点说个人觉得鱿鱼没啥好吃的包括鲍鱼也一样它们本味基本没有完全要靠烹调手法去调出味道来但这个菜又是很多饭店推广的菜而且做完了确实非常的高大上
把鱿鱼像这样打花刀如果没有几年功底确实也很难做到但如果是家里做也按这个刀法来吧即使没这么好看也比切成条或者块要好原因我在后面会说
再把打了花刀的鱿鱼剁成小一点的块
锅里放水放一点盐和料酒烧开了的时候把鱿鱼放进去焯水大概一两分钟等到鱿鱼卷收缩了就捞出来
经过焯水的鱿鱼卷收的紧了而且体积也缩小了沥干水分备用
今天这个酸辣鱿鱼酸味来源于泡椒如果有酸豆角或者酸萝卜放一些就更好了把玉兰片和姜以及青蒜苗都切成小米粒大小如果没有玉兰片就不放
这样就全部准备好了
锅里放油等到三四成热的时候先放入姜末和泡椒把它们煸炒香
然后放入玉兰片和青蒜苗的梗子
再把鱿鱼卷放进去这时候可以调味了放一点味精和鸡精粉因为泡椒就是咸的注意不要多放了再放一点蚝油
烧制一下后待到菜里的汤汁收干的时候就把青蒜苗叶子给放进去
翻炒几下后就可以出锅装盘了因为是家庭做所以没有勾芡如果勾芡后再淋一点油那就非常的漂亮了
鱿鱼这种原材料它本身没有一点味而且也不容易入味如果是切成条或者细丝都没有打花刀切成卷好 现在来看看一个鱿鱼卷里满满的是调味料和汤汁酸辣味十足了
本人从事餐饮行业23年对川湘菜了然于胸我的理念是百样菜就应该做出百样味反对什么菜动不动就随意添加各种佐料和调味品在这里把自己的心得写出来从原材料的挑选到处理再到做出它的特色希望大家喜欢
