酸性食物是依据流行的酸性体质理论而来的，而不是指食物直接测试pH值的分类。即食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物。诸如：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等
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俗话说人生有五味酸甜苦辣咸酸作为人生的第一味在味道界有着举足轻重的作用与此同时随着大家对营养摄入的关注度提高这几年关于酸性食物酸性体质的说法也多了起来酸味和酸性您是不是也有些傻傻分不清楚那么今天我们就拨开酸雾见真相来盘点一下关于酸的那些事儿
酸味中的酸与酸碱性中的酸完全是两个概念酸味是一种味觉是我们的舌头感受到的滋味我们的舌头上遍布各种味蕾不同区域对各种味道的敏感度不一样舌尖的味蕾主要是感受甜味舌中间部分感受咸舌后根处感受苦如果吃了酸味食物舌两侧会卷起来说明感受酸的味蕾就分布在舌的两侧
而酸性食物严格上讲应该称为成酸食物是食物的一种属性判断方法是把食物脱水燃烧然后将得到的灰分溶于水中检测溶液的酸碱度
如果溶液中含有较多的磷硫氯等元素则溶液呈酸性那么这种食物为成酸食物鱼禽肉蛋等食物为成酸食物而如果溶液中含有较多的钾钙镁等元素则溶液呈碱性这种食物为成碱食物大部分蔬菜水果都是成碱食物
由此看来吃起来酸的食物不一定是酸性食物而相当大一部分的酸味食物其实是成碱性的比如柠檬山楂酸梅柑橘等总之一句话食物的酸碱性不能依靠简单的味觉来判定而是要根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定
曾经有人提出了食物酸碱论认为吃了成酸食物就会变成酸性体质会引起高血压高血脂肿瘤等疾病
首先区分食物的酸碱性是为了研究其化学性质尤其是测定矿物质含量而不能作为该吃还是不该吃致病或者不致病的依据
其次我们人类经过几百甚至上千万年的进化已经成为杂食动物迄今发现人体必需的营养素有40多种这就要求我们食物多样营养均衡才能持续保证人体的健康状态有些营养素在植物性食物种含量比较少或者吸收率低只能通过动物性食物供给比如维生素A维生素B12铁等一味的宣传只吃某种食物或者不吃某种食物的说法是不符合自然规律的而酸性食物致病说更是缺乏科学依据是不正确的
很多人一提到添加剂就摇头其实食品中适当的放入一些添加剂不论在口感还是营养价值上都是能为食品加分的
苹果酸和柠檬酸应该是使用最广的酸味添加剂苹果酸常存在于不成熟的山楂苹果和葡萄果实的浆汁中柠檬酸则在柑橘属的水果中含量较多特别是柠檬和青柠中尤为丰富柠檬酸所产生的是一种令人愉快的兼有清凉感的酸味但味感消失快苹果酸所生产的是一种略带苦味的酸味其酸味的产生和消失都比柠檬酸缓慢目前市场上使用比较多的是柠檬酸它可以在人体正常代谢不仅能调节食品酸度增强口感还会抑制食品中的细菌繁殖
我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）明确说明允许在婴幼儿配方食品和辅助食品中添加柠檬酸而且最大使用量可以按生产需要适量使用这就相当于没有规定使用限量由此足见酸味食品添加剂所具有的安全保障