能让我一路狂奔的。除了大雨就只有你
一全麦面粉是高筋还是低筋
全麦面粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉不过这种面粉筋度偏低制作面包时很少单独使用需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用虽然全麦面粉筋度比较低但是严格意义上来说全麦粉并不能单纯的说是低筋面粉
面粉是由小麦种子的胚乳磨成的粉末一般会把小麦从外往里分为三层磨因此就出现了我们见到的低筋面粉中筋面粉高筋面粉另外还有一种是无筋面粉
高筋面粉又称强筋面粉蛋白质含量为12%-15%筋度高粘性强这种面粉适合用来制作有韧性口感需求的食物例如面条包子面包泡芙饼等
中筋面粉是我们日常生活中常见的普通面粉这种面粉可以用来制作馒头面包等口感十分好
低筋面粉又称弱筋面粉蛋白质含量为7%-9%筋度低粘性小这种面粉比较疏松适合做蛋糕饼干点心等
一般来说判断面粉是什么筋度的面粉可以用手抓一把面粉用拳头攥紧捏成团然后松开如果可以保持形状不散开的就是低筋面粉如果不易成团的就是高筋面粉
二全麦面粉怎么做馒头
原料全麦面粉酵母
做法
1全麦面粉400克酵母4克用温水冲化
2将酵母水倒入面粉中边倒边搅拌面粉成絮状开始和面
3和成光滑面团盖盖子醒面一个小时
4面团发好放在面板上揉面排气
5把面揉成长条切成小剂子
6把小剂子揉成小面团盖上保鲜膜再次醒发20分钟
7放入锅中蒸水开10分钟后关火闷两分钟
8馒头出锅
小贴士发面时间根据温度决定温度高40分钟就可以温度低2个小时也可以了