鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品。
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白煨鱿鱼丝是陕西省三原县的一道著名的菜品相传在明朝万历的时期为了纪念工部尚书温纯而制作的一直延续至今已经有五百年的历史了
美食原料主料水发鱿鱼400克辅料猪后腿肉550克鸡腿3个熟火腿30克鸡汤800毫升调料酱油50克食用盐6克绍酒17克姜17克葱12克桂皮3克咸面酱50克熟猪油110克制作方法步骤一把鱿鱼清洗干净之后放在砧板上面摆平再用平刀法把鱿鱼切成大约3毫米厚的薄片再切成细丝取一个干净的瓷盆往里面倒入5%浓度的碱水1000克随后再把鱿鱼丝倒入瓷盆里面浸泡大约两个小时取一口干净的汤锅把鱿鱼丝倒入汤锅里面开上小火烧煮煮沸即可等到鱿鱼丝卷曲的时候就把火关掉鱿鱼伸展开来的时候将鱿鱼丝从汤锅里面捞出来将水倒掉原汤锅里面的水倒掉之后再加入清水注意水量要淹没鱿鱼丝再开上小火进行烧煮沸腾之后再把鱿鱼丝捞出来用这种方法连续做三次最后把水滗干再加入0.7克的精盐进行腌渍
步骤二把猪肉放在砧板上面切成五厘米长的细丝取一个干净的碗把猪肉丝放入碗里再加入咸面酱进行搅拌搅拌均匀即可把葱以及姜切成细丝把火腿切成火腿末把鸡腿放入开水锅中氽煮备用
步骤三取一口干净的炒锅放在火上面锅烧热以后再放入熟猪油开上大火把油烧到五成热再把肉丝倒入锅里进行煸炒肉丝散开以后加入绍酒酱油精盐以及鸡汤再放入鸡腿桂皮葱丝进行翻炒制作出垫底菜
步骤四取一个砂锅把垫底菜倒入砂锅里面在开上小火煨煮大约一个小时等菜熟透了把鸡腿取出来切成鸡腿细丝再把它倒入砂锅里面与肉丝一起搅拌把鱿鱼丝放到砂锅的一边另外一边放入垫底菜用小火再煨一个小时取一碗汤将垫底菜放入汤里再将鱿鱼丝放在上面倒入原汁撒上火腿末这样一道白煨鱿鱼丝就制作完成了
菜品特点鱿鱼筋韧滋味醇厚温馨小贴士1.水发鱿鱼丝要用水焯三次然后再加入精盐进行腌渍这样就能把鱿鱼丝的咸味以及水分排干净制作出来的鱿鱼丝也会更加筋韧2.应该用小火进行煨制等待汤汁浓缩的时候把原汁滗出来再拣去葱姜桂皮注意原汁不可以勾芡浇上即可