蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
谁认得海誓山盟，只认得你送我一条皱纹。
女生们都爱吃甜品，其中蛋黄酥不光外表颜色好看，味道咸淡适中，外酥内香，是非常受欢迎的一种甜品。而且很多人会选择自己在家里烘焙，那么蛋黄怎么处理好呢？
蛋黄酥是外表金黄酥脆，内里咸淡适中，鲜美醇香，是非常受大家尤其是女士们欢迎的一泓甜品，现在随着生活水平的提高，电烤箱，烘焙机也广泛地出现在普通家庭里面。制作自己喜欢的甜品也成了大家闲暇时间的一种小乐趣。那么怎么才能制作出好吃的蛋黄酥？有什么小诀窍吗？
要想做好蛋黄酥，最重要的步骤就是选好蛋黄了。如果蛋黄太软，就包不进去，勉强包进去，烘焙后也会影响外表和口感。但是如果太硬，更不好，口硬味道也不会好。所以正确处理蛋黄很重要，直接影响成品的味道。那么具体应该怎么处理呢？首先应该先去膜，就是包着蛋黄的那层，这层膜带有腥味，需要去掉才好吃。所以要洗净手去抹掉膜，然后再用比较硬的纸抹一下，确保去干净了。这样烘出来的才会漂亮美味。
其次如果遇到软的蛋黄，轻轻捏一下，如果有液体流出，要果断弃掉，因为这样的即使包了进去，成品也不会好吃，只会糟蹋了外皮。如果只是有点湿，放在通风的地方晾晒一下就好，生的也不影响哦，可是直接包进去的。再次如果蛋黄太硬也不好，太硬会很容易碎，而且影响口感，所以尽量不要选太硬的哦。选择的蛋黄要不软不硬，颜色金黄，这样的才会好吃，可以直接用咸鸭蛋的蛋黄做，会省事很多，如果遇到蛋黄比较大，可是切一半再使用，确保外表和味道不会受到影响哦。总之，只有软硬合适不咸不淡才会不上火