茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。
多少个日升日落，诠释这个黑天白夜。
茉莉花茶中有茉莉花可以理解也理所当然
而有的茉莉花茶中没有茉莉花却喝起来有浓郁的茉莉花香那它的香气从哪里来
很多人在喝茉莉花茶时都会有这样的疑问
那么问题来了茉莉花茶里到底应不应该有花呢
下面咱们就共同来了解一下吧
一茉莉花茶里没有花却花香四溢 就在于它的窨制工艺
何为窨制
窨制就是让茶胚吸收花香的工艺过程
具体来说就是把茉莉花和茶叶堆放在一起进行拌合让茶叶吸收花香
这期间制茶师傅们要不断的翻动茶叶和茉莉花直至茉莉花完全失去花香
等茶叶完全吸收了茉莉花的香气后再用机器把茶叶和茉莉花分离烘干
这种被吸满茉莉花香的茶叶就是茉莉花茶了
这个过程共有八道工序你以为就是全部
不这只是一次窨制
所谓九窨茉莉就是以上操作循环九次一般低端茉莉花茶只窨制一次而高端至少五次以上
二茉莉花的特点
茉莉花属于比较典型的气质花在花蕾尚未完全形成的时候几乎不会释放出香气但随着花蕾的逐渐成熟花瓣则会微微张开同时花蕾中的香气物质也会渐渐地释放
花瓣开放越盛香气越重然后盛极而衰花瓣枯萎香气殆尽
也就是说茉莉花中的香气物质会随着花开而释放但这些香气物质是挥发性的则无法保留在花中
且整个过程只能维持十几个小时
如果把干燥的茉莉花进行泡水则几乎闻不到茉莉花的芳香
51, 51, 51; text-indent: 2em;">三窨制结束后为什么要把茉莉花给筛分出来
这是因为茉莉花是鲜花含有水分茶胚是干燥的干燥的茶胚易吸潮变质
所以在窨制过程中要有一道出花的工序就是用风机筛选出鲜花
这些被筛出来的鲜花会用来再窨一遍次茶胚这叫压花
所以在低档次的茉莉花茶中可以见到有很多发黄的干花
如果不把花瓣分离出来这些残留的花瓣就会产生闷味反而会影响到茶汤的口感和滋味
因此高级的茉莉花茶最后都是需要茶花分离的所谓只闻花香不见花
51, 51, 51; text-indent: 2em;">四如今有很多的茉莉花茶里带有干花那它们的品质是不是很低呢
答案不一定
茉莉花茶里是否有干花这和各地做茶的习惯爱好以及茉莉花茶的等级有关
传统的茉莉花茶中没有花只有茶只闻花香不见花在冲泡时会散发出茉莉花香喝起来也会满口生香
如果有花一般也是低等次的茉莉花茶
但是也有例外比如川渝一带流行的碧潭飘雪标准就是有少量的茉莉干花点缀
在碧潭飘雪中加入一些干花只是为了美观香气还是来自于茶
加入的干花一般占茶叶量的1%以内加多了香气不纯对茶本身的苦涩度也会有一定的影响且易受潮变色变味
所以茉莉花茶品质的高低绝对不能用带不带干花来判断
总而言之好喝才是硬道理